Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Month: januar 2016

Kålfrikadeller – helt uden kød

KålfrikadellerKålfrikadeller

Jeg kommer fra en familie, hvor der sættes stor pris på et godt stykke kød. Om det er en velstegt steak, en mør oksesteg eller hjemmelavede frikadeller, er du altid sikker på, at middagen falder i god jord!
Jeg har været på weekend hos mine forældre, og er blevet forkælet med lækkert kød i lange baner. Og kager! Vi har holdt forsinket julefrokost og eftersom, at min familie er lige så vild med at lave (og spise) mad, som jeg er, blev det til 7 forskellige retter til hovedret og 4 lækre hjemmebagte kager til dessert.
Fedtdepoterne er i den grad blevet fyldt op, og nu er der brug for masser af grøntsager!
Det blev til en lækker salat med små kålfrikadeller. Hvis du spørger min far (eller min kæreste for den sags skyld) kan man bestemt ikke kalde frikadeller for frikadeller, hvis ikke de indeholder kød. Hvis du spørger mig er dette i den grad frikadeller (og endda en rigtig god en af slagsen)!
Vi spiste dem med en lækker grøn salat med hytteost og guacamole. Hvis man som min far ikke kan undvære kødet, kan man jo blot servere kålfrikadellerne som tilbehør.
De er (virkelig) nemme, sunde og LÆKRE!

Ca. 32 mini kål-frikadeller

Ingredienser
– 250 g hvidkål
– 1 bagekartoffel
– 1 løg
– 1 fed hvidløg
– 2 æg
– 2 spsk hvedemel
– 1 tsk karry
– 2 spsk revet ost
– Salt og peber

Fremgangsmåde
– Skær kål og kartoffel i små tern og kog dem møre
– Snit løg og hvidløg
– Blend kål, kartoffel, løg og hvidløg til en ensartet masse
– Tilsæt de resterende ingredienser
– Put massen i en sprøjtepose og sprøjt små frikadeller ud på en varm pande (Da dejen er ret klistret, kan det godt være svært at forme frikadellerne med en ske)
– Lad dem blive brune på begge sider
– Læg frikadellerne på en bageplade og sæt dem i en 200 graders varm ovn i 20 minutter.

KålfrikadellerKålfrikadeller

 

Lasagnemuffins

lasagnemuffinsLasagnemuffins

Da jeg havde lavet disse rødbederavioli til aftensmad den anden dag, var der en del pastadej tilovers, som jeg ikke ville lade gå til spilde, og da lasagne er en af mine absolutte livretter, besluttede jeg at ville bruge dejen til lasagneplader.
Når der er lasagne på menuen, betyder det som regel, at der er rester til madpakken dagen efter. Der er altså bare et eller andet vildt lækkert over daggammel lasagne – og hvis du spørger mig, skal den helst være kold.
Jeg droppede derfor idéen om lasagne til aftensmad og besluttede i stedet at lave disse lasagnemuffins, som er nemme at spise og derfor perfekte til madpakken.
Jeg giver her mit bud på lasagne, med en kødsovs fuld af grøntsager, men den kan selvfølgelig varieres i det uendelige!

Ingredienser 

Pastadej
Vær opmærksom på, at der er mere dej end nødvendigt. Brug evt. den resterende dej til rødbederavioli, eller lav halv portion. Dejen kan sagtens holde sig et døgn i køleskabet.

  • 350 g durummel 3 æg 
  • 1 tsk salt
  • 1 rødbede (hvis du hellere vil have helt almindelige lasagneplader undlader du blot rødbeden)

Lasagne:

  • 200 g oksekød
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 6 gulerødder
  • 200 gram hvidkål
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • Oregano
  • Timian
  • 1 karton mornaysovs
  • Mozarella

Fremgangsmåde
Pastadej

  • Skræl rødbeden og blend den til pure
  • Hæld mel ud på bordet og lav en fordybning i melet.
  • Hæld et æg i fordybningen og pisk det sammen med en gaffel
  • Begynd lige så forsigtigt at piske mel med ind i blandingen.
  • Tilsæt rødbedepure og salt, og pisk det sammen med æggeblandingen
  • Tilsæt de sidste æg på samme måde
  • Ælt til sidst dejen med hænderne til den bliver glat og elastisk.
  • Lad hvile på køl i 30 minutter.
  • Rul dejen helt tynd ud og udstik 12 cirkler (store nok til at gå op af kanterne i en muffinsform)
  • Pres en cirkel ned i hver sin form, så hele bunden og kanterne er dækket.
  • Af den resterende dej udstikkes 12 små cirkler, med samme størrelse som muffinsformene.
  • Stil til side og lav kødsovsen

Kødsovs

  • Hak løg og hvidløg fint, og svits det i en gryde
  • Tilsæt kød og brun det godt
  • Riv kål og gulerødder fint
  • Tilsæt de resterende ingredienserne og lad sovsen simre til den er tyknet

Samling af lasagnen

  • Lasagnepladerne som allerede er i muffinsformene fungerer som bund for lasagnen, så den er nem at spise med fingerene uden at det sviner
  • Læg et lag kødsovs, et lag morneysovs, og en af de små lasagneplade-cirkler
  • Tilføj endnu et lag kødsovs og et lag mornaysovs og top med mozarella
  • Bag ved 200 grader i 10-15 minutter
  • Lasagnemuffinsene skal køle helt af inden de slipper formen
    LasagnemuffinsLasagnemuffins

 

Rødbederavioli

 

rødbederavioliRødbederavioli
Jeg er kæmpe fan af pasta, og har slet ikke noget imod at spise spaghetti med ketchup i ny og næ. Selvom jeg er studerende, sker det dog sjældent, da jeg elsker at eksperimentere med min egen pastadej. At bikse en dej sammen til pasta er faktisk langt fra så besværligt, som man skulle tro – og det kan sagtens lade sig gøre, at rulle dejen tynd nok, uden brug af en pastamaskine. Dog skal du være forberedt på, at kagerulle, og ikke mindst armkræfter, bliver sat på prøve – men det vil helt sikkert være det værd!
En af de mange fordele ved at lave ting fra bunden er, at du helt selv er herre over, hvad du kommer i. Du undgår de skadelige tilsætningsstoffer og kan i stedet prøve dig frem med nye og spændende ingredienser.

Der er i denne opskrift nok raviolifyld til 2 personer, men pastadej til dobbelt så mange. Dejen kan sagtens holde sig i køleskab til næste dag, hvor du kan rulle den ud og bruge den i nye pastaretter – eksempelvis disse lækre lasagnemuffins, der er perfekte til madpakken!

Rødbedepasta:
Ingredienser

  • 350 g durummel
  • 3 æg
  • 1 rødbede
  • 1 tsk salt

Raviolifyld:
Ingredienser 

  • 100 g mozarella
  •  En håndfuld frisk spinat
  •  2 store spsk hytteost
  • 1 pakke seranoskinke

Fremgangsmåde:

  • Skræl rødbeden og blend den til pure
  •  Hæld melet på bordet og lav en fordybning
  •  Hæld et æg i fordybningen og pisk det sammen med en gaffel
  •  Begynd lige så forsigtigt at piske mel med ind i blandingen
  • Tilsæt rødbedepure og salt, og pisk det sammen med æggeblandingen
  • Tilsæt de sidste æg på samme måde
  • Ælt til sidst dejen med hænderne til den bliver glat og elastisk.
  • Lad hvile på køl i 30 minutter.

I mellemtiden kan du lave raviolifyldet

  • Blend alle ingredienserne, på nær skinken
  • Skær skinken ud i små tern og tilsæt.
  • Når dejen har hvilet, deles den i to og den ene del rulles helt tyndt ud (tyndere end du tror, da dejen hæver lidt, når den bliver kogt)
  • Tag et glas og udstik 20 cirkler (mit glas var ca. 6 cm i diameter)
  • Læg en tsk fyld på den ene side af cirklen
  • Pensl med æg rundt i kanterne
  • Luk raviolien sammen, og tryk kanterne sammen med en gaffel
  • Kog raviolien i en stor gryde vand, indtil de flyder op til toppen og server evt. med en god tomatsovs.Rødbederavioli

Cashew butter

Cashew butterCashew butter

 

Det er næsten en dødssynd ikke at kunne lide peanut butter. Jeg er heller ikke særlig vild med bacon, og jeg er aldrig rigtig blevet grebet af Harry Potter, Ringenes Herre eller Starwars. Der er nok en del, der ville mene, at sådan én som mig kan man ikke stole på!
Men gør det nu lige alligevel, når jeg siger, at denne cashew butter er virkelig lækker (og efter min mening bedre end både peanut butter og bacon tilsammen!)
Den indeholder en hel del energi, men er helt sikkert alle kulhydraterne værd! Desuden har cashewnødder et højt indhold af blandt andet jern, fosfor og magnesium.
Jeg har tilsat en smule chiafrø, da jeg synes, at den måde, de knaser på, passer ret godt til de grofthakkede nødder. Og så er der jo nærmest ikke det, chiafrø ikke er gode for!
Hvis du sværger til peanut butter, synes jeg, at du skulle give denne cashew butter et forsøg! 🙂

Ingredienser
2 dl cashewnødder
1 spsk. smeltet kokosolie
1 tsk chiafrø
1 spsk kakaopulver

Fremgangsmåde

  • Hak 2 dl nødder i en minihakker.
  • Fortsæt lidt endnu… Nødderne bliver først til mel, og derefter til en klistret masse.
  • Tilsæt smeltet kokosolie, chiafrø og kakaopulver
  • Hak den sidste halve dl nødder groft og rør den i massen.
  • Hæld den på glas og sæt på køl (Det kan være svært at vente, men den er altså bedst, når den er kølet lidt ned. )

    Cashew butterCashew butter

Galette med blommer, marcipan og lakrids

Fil 24-01-2016 14.18.26Fil 24-01-2016 14.19.06Fil 24-01-2016 14.25.46

Galette er egentligt bare et smart navn for en tærte, der er lavet uden form. Den kan laves med alverdens fyld, både til desserter og hovedretter – fuldstændig ligesom en almindelig tærte.
Jeg havde en pose blommer i fryseren, som snart skulle bruges. Personligt synes, jeg at blommer og marcipan går ret godt sammen. Blommer og lakrids er heller ikke en hel dårlig kombination. Samtidigt elsker jeg blandingen af marcipan og lakrids, så hvorfor ikke mixe det hele i én mundfuld?
Hvis du, ligesom jeg, også er vild med blommer, marcipan og lakrids, vil du helt sikkert synes godt om denne galette!

Ingredienser
Dej:
75 g blødt smør
1 æg
40 g flormelis
ca. 150 g hvedemel

Fyld:
100 g marcipan
5 blommer
3 spsk lakridssirup
2 tsk lakridspulver

Fremgangsmåde:

  • Smuldr smørret i melet
  • Tilsæt æg og flormelis
  • Stil på køl et kvarters tid
  • Rul dejen ud i en cirkel, med en tykkelse på ca. ½ cm
  • Riv marcipanen fint og drys den på midten af dej-cirklen
  • Skær blommerne i halve og læg dem tæt sammen oven på marcipanen
  • Hæld lakridssiruppen over
  • Fold kanterne ind, så det meste af fyldet forbliver synligt.
  • Bag ved 200 grader alm. ovn i ca. 20 minutter.
  • Lad kagen køle lidt af (lakridsen er meget varm, lige når den kommer ud af ovnen!)
  • Drys med lakridspulver og nyd den med cremefraiche

Lakridssirup

Lakridssirup1
Lakridssirup er virkelig lækkert, og utroligt anvendeligt! Det kan bruges i stort set alle sammenhænge, men hvis du, som jeg, har forelsket dig i Johan Bülows version, ved du også, at det kan blive ret dyrt i længden, for når man først er begyndt, er det svært at stoppe igen. Jeg bruger siruppen på min morgenyoghurt, på is, i  kager, bagværk og smoothies – kun fantasien sætter grænser.
Alt fra Johan Bülow er simpelthen så lækkert, men der er altså noget ved hjemmelavet, som selv ikke engang lakridskongen kan slå – og så er den hjemmelavede version altså også en del billigere.

Ingredienser

  • 1 pose Piratos (ca 200 gram)
  • 5 dl vand

Fremgangsmåde

  • Hæld Piratos og vand i en gryde og lad det koge op.
  • Skru ned for varmen og lad blandingen småsimre i ca. 45 minutter, indtil lakridserne er rørt ud i vandet.
  • Sørg for at røre rundt i blandingen undervejs.
  • Hvis vandet fordamper for hurtigt, tilsæt blot lidt mere vand.
  • Lad siruppen køle af – den bliver tykkere og mere sirup-agtig, når den er helt kold.

Lakridssirup2Lakridssirup1

 

Ps. du kan jo eksempelvis bruge den i denne lækre galette med blommer, marcipan og lakrids

Mini fastelavnsboller

Fastelavnsboller

Jeg har taget forskud på fejringen af fastelavn i år, for jeg skal nemlig ud at rejse… Og det er en lang rejse.
D. 6. februar rejser jeg til Spanien. I forbindelse med min uddannelse har jeg valgt at tage et semester på universitetet i Granada. Jeg glæder mig helt vildt, men har de største sommerfugle i maven!
Der er mange ting, jeg kommer til at savne ved Danmark – mine venner, min familie og selvfølgelig min søde kæreste, men jeg kommer altså også til at savne mit køkken!
Jeg ved endnu ikke, hvor jeg skal bo det næste halve år, men jeg ved, at spanierne ikke går ret meget op i madlavning, fordi det er så billigt at gå ud at spise. Jeg har erfaret, på mine tidligere rejser til Spanien, at der i mange hjem ingen ovne er, hvilket jo i hvert fald gør det lidt problematisk at bage fastelavnsboller 🙂
Derfor bagte jeg i går disse lækre fastelavnsboller. Jeg elsker fastelavnsboller, men kan aldrig beslutte om jeg synes, de er bedst med creme, marcipan eller syltetøj (kæmpe dilemma)! Derfor har jeg bagt disse i mini-udgave, så man sagtens kan spise tre, og derfor få smagt alle tre slags!
Fastelavnsboller 2

Ca. 32 stk mini fastelavnsboller

Dej:
Ingredienser:
2 ½ dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk kardemomme
¼ tsk salt
Ca 500 g hvedemel

Fremgangsmåde:

  • Mælk og smør lunes i en gryde til smørret er smeltet
  • Gæren udrøres i mælken og det smeltede smør (vær sikker på at blandingen er lille-fingervarm)
  • Alle de øvrige ingredienser tilsættes og æltes godt igennem (Jeg ælter som hovedregel altid min gærdej i min. 7 minutter på røremaskine)
  • Dejen stilles til hævning i ca. 45 minutter.
    I mellemtiden har du masser af tid til at lave fyldet.

Vanilje-creme:
Den nemme løsning: Du kan købe de der færdiglavede pakker, hvor der bare skal tilsættes vand
Den endnu nemmere løsning (du slipper for at lede i supermarkedet efter færdigblandingen, og skal bruge maks 5 minutter på at bikse en lækker creme sammen)

Ingredienser:

  • 1 æg
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk maizena
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

  • Alle ingredienserne piskes sammen i en gryde og varmes op til den begynder at tykne, under konstant piskning. Cremen må gerne være meget fast, da den så nemmere bliver i bollerne.

Marcipanfyld:

  • 50 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 50 g smør

Fremgangsmåde:

  • Alle ingredienserne æltes sammen

Hindbærmarmelade (købt marmelade kan også sagtens bruges)

  • 300 g frosne hindbær
  • 200 g sukker (tilsæt mere, hvis den skal være sødere)
  • Melatin

Fremgangsmåde:

  • Hindbær og sukker blandes i en gryde og bringes langsomt i kog.
  • Lad marmeladen koge ved jævn varme i ca. 5 minutter
  • Tilsæt melatin og lad massen koge yderligere 2 minutter.
  • Lad marmeladen køle af inden brug
  • Når dejen har hævet, rulles den helt tyndt ud og skæres i kvadrater. Jeg skar mine ud i størrelsen 6×6.
  • En klat fyld lægges på dejen og alle hjørner bøjes ind og lukkes tæt til.
  • Bollerne sættes til at efterhæve ca. 30 minutter
  • Bages ved 200 grader  alm. ovn i ca. 8 minutter.
  • Jeg pyntede bollerne med henholdsvis hvid chokolade og mandler, glasur, og mørk chokolade og frysetørrede hindbær.

Fil 23-01-2016 17.00.22

© 2017 Worth the carbs

Theme by Anders NorenUp ↑