Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Month: august 2016 (page 1 of 2)

Søde empanadas med æblefyld

Jeg er blevet ret vild med at bruge dadler som et naturligt sødemiddel i mit bagværk, og der er blevet eksperimenteret med rigtig mange forskellige opskrifter, hvor denne ingrediens indgår. Disse søde empanadas fyldt med dadelkaramel, æbler og kanel er en rigtig efterårskage, men jeg skulle dog hilse at sige, at de også smager ganske udemærket på en varm dag i august 😉
Jeg har ikke valgt at bruge dadlerne som et sundere alternativ, men blot fordi jeg godt kan lide, den konsistens de giver. Dejen er fuld af fedt og sukker, så det er altså ikke en sund hapser, hvis du er på diæt   – tag i stedet en enkelt og nyd den med god samvittighed alligevel

søde empanadas med æblefyld
Søde empanadas med æble

Ingredienser:
Dej:
25 gram gær
1 æg
100 gram smeltet margarine
55  gram sukker
Ca. 500 gram hvedemel

Fyld:
6 dadler
2 spsk kokosolie
1 spsk peanut butter
1 spsk tahini
1 tsk vaniljesukker
Lidt salt
2 æbler
3/4 dl vand
1 spsk kanel

Fremgangsmåde:
Dej:
– Opløs gæren i vandet
– Tilsæt smeltet margarine, æg og sukker og rør rundt
– Tilsæt mel og ælt dejen til den er glat
– Lad hæve et lunt sted i 1 time
– Tænd ovnen på 200 grader
– Rul dejen ud og stik 24 cirkler ud med et glas
– På de 12 af cirklerne lægges en klat ‘karamel’ og æblemos og kanten smøres med lidt sammenpisket æg
– De andre 12 cirkler lægges ovenpå og kanterne trykkes godt sammen med en gaffel
– Smør med æg og drys med lidt sukker
– Bag kagerne i ca. 10-15 minutter

Fyld:
– Blend dadler, kokosolie, peanut butter, tahini, vaniljesukker og salt til en karamellignende masse
– Skræl æblerne og skær dem i små stykker
– Kog æblestykkerne med vand og kanel til æblerne er bløde
søde empanadas med æblefyld

Langtidshævede rugbrødsboller

Findes der noget bedre end at vågne op til friskbagte boller? Med langtidshævet brød kræves der ikke ret meget, og så synes jeg altså personligt også, at langtidshævede boller lige er en tand bedre end andre slags.
Disse grovere boller er SUPER nemme og endnu lækrere! De er sprøde udenpå og bløde indeni og så er de altså klar på under en time.
Måske der skal sættes en omgang bolledej klar i dit køleskab til i morgen?

Langtidshævede rugbrødsboller

Ingredienser:
4 dl vand
10 gram gær
270 gram hvedemel
270 gram rugbrødsblanding (Jeg brugte Kernerugbrød fra Finax)
100 gram solsikkekerner
10 gram salt
25 gram sirup
Langtidshævede rugbrødsboller
Fremgangsmåde:
Dag 1:
– Opløs gæren i vandet
– Tilst de resterende ingredienser og rør godt rundt.
– Tildæk dejen med et stykke film og lad hvile i køleskabet natten over

Dag 2:
– Tænd ovnen på 300 grader, og laden den varme godt op (ca. en halv time) med en bradepande i.
– Hæld dejen ud på et meldækket bord og træk dejen til en lang slange
– Skær dejen i 9 stykker, og lad dem hæve på et stykke bagepapir indtil ovnen er varm
– Træk bagepapiret med brød over på den varme bradepande, skru ned på 250 grader og bag bollerne i ca. 15 minutter.

Brownie med peanut butter

Denne kage hører til i den tunge ende. Den fylder maven op efter blot ét enkelt stykke, men jeg tør garantere, at den også fylder dig op med masser af velbehag. Den er så klistret og chokolade-agtig, at man bliver helt glad inden i – og samtidig er den super fin at kigge på. Her har vi et eksemplar af en kage, som falder lige i min smag: lavet på rigtige ingredienser, fuld af kalorier og liiige præcis som en kage er: usund. Det er weekendm og det skal vi huske at nyde! Forkæl dig selv, og dem du holder af, med denne brownie – sommetider skal mad også være sund for sjælen 
Brownie med peanut butter Brownie med peanut butter
Ingredienser:
– Smør til at smøre formen
– 4 æg
– 2,5 dl sukker
– 2,5 dl brun farin
– 3 dl kakaopulver
– 2,5 dl smeltet smør
– 2 tsk vaniliepulver
– 1,5 dl hvedemel
– 100 gram hakket chokolade
– 4 spsk peanutbutter

Fremgangsmåde:
– Tænd ovnen på 200 grader
– Smør en form på ca 10×10 cm med smør
– Pisk æg, sukker og brun farin sammen til en luftig masse
– Tilsæt kakaopulver, smeltet smør, vaniliepulver og hvedemel og pisk grundigt.
– Tilsæt tilsidst chokoladen
– Fordel 4 spsk blød peanutbutter på kagen og træk streger gennem dejen med en kniv, så der dannes et mønster.
– Bag kagen i ca. 1 time, eller til der ikke hænger rå dej ved, når der stikkes i den.
– Lad køle af og nyd!
Brownie med peanut butter

Mini fastelavnsboller

Jeg har taget forskud på fejringen af fastelavn i år, for jeg skal nemlig ud at rejse… Og det er en lang rejse.
D. 6. februar rejser jeg til Spanien. I forbindelse med min uddannelse har jeg valgt at tage et semester på universitetet i Granada. Jeg glæder mig helt vildt, men har de største sommerfugle i maven!
Der er mange ting, jeg kommer til at savne ved Danmark – mine venner, min familie og selvfølgelig min søde kæreste, men jeg kommer altså også til at savne mit køkken!
Jeg ved endnu ikke, hvor jeg skal bo det næste halve år, men jeg ved, at spanierne ikke går ret meget op i madlavning, fordi det er så billigt at gå ud at spise. Jeg har erfaret, på mine tidligere rejser til Spanien, at der i mange hjem ingen ovne er, hvilket jo i hvert fald gør det lidt problematisk at bage fastelavnsboller 🙂
Derfor bagte jeg i går disse lækre fastelavnsboller. Jeg elsker fastelavnsboller, men kan aldrig beslutte om jeg synes, de er bedst med creme, marcipan eller syltetøj (kæmpe dilemma)! Derfor har jeg bagt disse i mini-udgave, så man sagtens kan spise tre, og derfor få smagt alle tre slags!
Fastelavnsboller

Ca. 32 stk mini fastelavnsboller

Dej:
Ingredienser:
2 ½ dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk kardemomme
¼ tsk salt
Ca 500 g hvedemel

Fremgangsmåde:

-Mælk og smør lunes i en gryde til smørret er smeltet
-Gæren udrøres i mælken og det smeltede smør (vær sikker på at blandingen er lille-fingervarm)
-Alle de øvrige ingredienser tilsættes og æltes godt igennem (Jeg ælter som hovedregel altid min gærdej i min. 7 minutter på røremaskine)
-Dejen stilles til hævning i ca. 45 minutter.
I mellemtiden har du masser af tid til at lave fyldet.

Vanilje-creme:
Den nemme løsning: Du kan købe de der færdiglavede pakker, hvor der bare skal tilsættes vand
Den endnu nemmere løsning (du slipper for at lede i supermarkedet efter færdigblandingen, og skal bruge maks 5 minutter på at bikse en lækker creme sammen)

Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukker
1 spsk maizena
1 dl mælk
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne piskes sammen i en gryde og varmes op til den begynder at tykne, under konstant piskning. Cremen må gerne være meget fast, da den så nemmere bliver i bollerne.

Marcipanfyld:
50 g marcipan
50 g sukker
50 g smør

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne æltes sammen

Hindbærmarmelade (købt marmelade kan også sagtens bruges)
300 g frosne hindbær
200 g sukker (tilsæt mere, hvis den skal være sødere)
Melatin

Fremgangsmåde:
– Hindbær og sukker blandes i en gryde og bringes langsomt i kog.
– Lad marmeladen koge ved jævn varme i ca. 5 minutter
– Tilsæt melatin og lad massen koge yderligere 2 minutter.
– Lad marmeladen køle af inden brug

Fastelavnsboller
-Når dejen har hævet, rulles den helt tyndt ud og skæres i kvadrater. Jeg skar mine ud i størrelsen 6×6.
-En klat fyld lægges på dejen og alle hjørner bøjes ind og lukkes tæt til.
-Bollerne sættes til at efterhæve ca. 30
-Bages ved 200 grader alm. ovn i ca. 8 minutter.
Jeg pyntede bollerne med henholdsvis hvid chokolade og mandler, glasur, og mørk chokolade og frysetørrede hindbær.

Fastelavnsboller

Lakridskugler

Hvis jeg skulle vælge mellem lakrids eller vingummi resten af mit liv, ville jeg uden tvivl vælge det sorte guld. Hvis du lige som mig heller ikke ville tøve længe med at svare LAKRIDS, vil du helt sikkert synes om denne opskrift på lækre bløde lakridskugler med en knasende chokoladeskal.

Lakridskugler

Ingredienser
90 ml piskefløde
50 g sukker
1 spsk lakridssirup
150 gram chokolade
Lakridspulver

Fremgangsmåde
– Hak 100 gram chokolade meget fint
– Varm fløden op og stil til side
– Smelt sukkeret i en gryde
– Rør den varme fløde i gryden med det smeltede sukker
– Hæld chokoladen i blandingen og rør til det er smeltet sammen til en ensartet masse
– Stil i køleskab til næste dag, så massen kan nå at blive stiv
– Tril små kugler af lakrids-karamel-massen
– Smelt den resterende chokolade og dyb kuglerne heri.
– Når chokoladen er stivnet lidt, tril kuglerne i lakridspulver

Hjemmelavede toffifee

Toffifee er en sikker vinder hos mig, og jeg havde svært ved at forestille mig at noget kunne være bedre end købeversionen, MEN jeg lod mig overraske.

Det er altid lidt sjovere, at kunne servere sine egne hjemmelavede godter, når der dukker gæster op, og når de så oveni købet smager meget bedre, ser jeg ingen grund til ikke at give sig i kast med denne simple opskrift (okay okay, det kræver lidt tid, og er ikke lige noget man går i gang med, når gæsterne banker på døren, men alligevel 😉 )
Hvis du nu så alligevel har et par pakker toffifee liggende, sørg for at gemme emballagen, til når du får tid til at lave dine egne!

Toffifee
Ingredienser

Karamel fra en dåse kondenseret mælk (pil mærkatet af dåsen og kog den i 3-4 timer, lad køle helt af inden brug)
150 g nougat
400 g mørk chokolade
Hasselnødder
Sukker

Fremgangsmåde
– Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad, og tilsæt den resterende chokolade.
-Rør rundt til det hele er smeltet sammen og fyld “toffifee-formen” op med chokolade.
– Vent et minuts tid og hæld den resterende chokolade ud af formene, så der kun er “skallen” tilbage, og plads til at fylde nougat og karamel i.
– Fyld chokoladeskallen op med karamel
– Smelt nougaten, fyld den i en sprøjtepose (eller en lille plastikpose med hul i et af hjørnerne) og sprøjt den på toppen
– Smelt lidt sukker og vend hasselnødderne heri (pas på det er meget varmt!)
– Læg en hasselnød på hver toffifee, stil på køl, og vend chokoladerne ud af formen, når de er helt kolde
– Vigtigst af alt: NYD

Cookies med appelsin

Denne opskrift på cookies er den mest brugte opskrift herhjemme, og det er blevet til flere hundrede cookies med forskellige smage og knas – alle med denne samme grundopskrift.
I dette indlæg finder du vidunder-opskriften, tilsat appelsin. Det fungerer altså rigtig godt, men som sagt kan (næsten) hvilket som helst fyld tilsættes. Jeg er især vild med den helt klassiske chocolate chip cookie. Prøv dig frem 🙂
Husk at cookies flyder meget ud, så placér dem med god mellemrum på bagepladen.

Cookies med appelsin

Ingredienser
70 g. sukker
120 g. brun farin
115 g. smør
1 æg
1 tsk vanillesukker
1 tsk bagepulver
175 g hvedemel
1/4 tsk salt
1 spsk appelsin saft
Skallen fra en økologisk appelsin
200 g hakket chokolade

Fremgangsmåde
– Bland sukker, brun farin og smør
– Tilsæt de resterende ingredienser, på nær chokoladen og rør godt rundt
– Hak chokoladen groft og tilsæt
– Saml dejen
– Tril dejen til små kugler og bag dem ved 150 grader i ca. 10-15 minutter.
– Lad afkøle og spis løs

Kokosstænger med karamel

Snaskede, knasende og liiidt sundere. Lyder det lækkert? Ja? Så prøv denne opskrift på kokostænger med karamel! Alle tre lag er lavet på plantebaserede ingredienser – altså helt laktosefrie og tilmed glutenfrie. Jeg hører ikke til kategorien af mennesker, der undgår al form for sukker, gluten og laktose, men når resultatet ender som dette, er jeg stor fan! Det skader jo ikke med sundere alternativer – så kan man jo snuppe en ekstra med lidt bedre samvittighed!
Ved et hurtigt kig på ingredienslisten ser den voldsom lang ud, men ved nærmere eftersyn vil du se, at mange af ingredienserne går igen. Faktisk består denne skønhed kun af 8 forskellige ingredienser – mange af dem står garanteret allerede i køkkenskabet – så det er bare med at komme i gang 🙂

Kokosstænger med karamel

Ingredienser
Kokosbund:
2 dl fintmalet kokosmel
en knivspids salt
3 spsk sirup
2 spsk kokosolie

Karamel:
3/4 dl mandler
1 tsk tahini
2 spsk sirup
2 spsk smeltet kokosolie
1 tsk vaniljepulver
En knivspids salt

Chokoladecreme:
2 spsk smeltet kokosolie
1 dl kakaopulver
2 spsk sirup

Fremgangsmåde

Kokosbund:
– Tænd ovnen på 175 grader, alm. ovn
– Beklæd en 8×8 cm form med bagepapir
– Blend alle ingredienserne sammen
– Pres massen i formen og bag den i ca. 15 minutter, eller til den er lysebrun
– Lad køle helt af

Karamel:
– Blend mandler og tahini til en ensartet, blød masse
– Hæld mandelmassen og de øvrige ingredienser i en gryde og lad det hele smelte sammen
– Lad karamellen køle lidt af, inden den hældes på den kolde kokosbund

Chokoladecreme:
– Rør kakao, kokosolie og sirup sammen til en glasurlignende creme
– Hæld den på kokosbunden med karamel, og lad stivne

Når de tre lag er kølet helt af (HELT af – det er svært at vente, men hvis ikke de er helt kolde, vil de flyde ud til siderne, når formen fjernes) fjernes formen og kagen skæres i passende bidder

Kokosstænger med karamel

Havrekager med rosiner

Havrekager med rosiner

Jeg er så heldig, at have et par ugers ekstra sommerferie, men min kæreste starter i skole i morgen, og derfor er dagen i dag blevet brugt på at lave lækre sager til at forsøde de lange skoledage.
Jeg er hverken vegetar eller veganer, men jeg kan sagtens følge nogle af de fordele, der er ved at skære ned for forbruget af animalske produkter. Derfor bliver der også oftere og oftere eksperimenteret med plantebaserede opskrifter i mit køkken, hvilket i dag resulterede i disse lækre og sunde(-re) kager  – perfekte til de de sene timer på uni.

 

Ingredienser: 
– 1/2 dl rugmel
– 1/2 dl hvedemel
– 2 dl havregryn
– 1/2 tsk natron
– 1/2 tsk bagepulver
– 1/2 tsk salt
– 1 tsk kanel
– 1 tsk vaniljepulver
– 2 spsk smeltet kokosolie
– 1 dl æblegrød
– 2 spsk sirup
– 1/4 dl HUSK
– 3/4 dl vand
– 1 dl rosiner

Fremgangsmåde: 
– Tænd ovnen på 175 grader varmluft
– Bland alle de tørre ingredienser
– Bland HUSK og vand, og lad det tykne
– Bland de resterende ingredienser (inklusiv HUSK-blandingen) med de tørre ingredienser og rør godt rundt
– Form 9 kugler og tryk dem lidt flade
– Bag i 15-20 minutter

Indbagte squash

Denne “ret”, eller hvad man nu kan kalde den, er en mærkelig størrelse. Den er hverken salt eller sød, men på den måde, er den god hvis man både har cravings for det salte og det søde.
Under mit udvekslingsophold i Spanien fik jeg noget lignende, og har arbejdet videre med opskriften. Kort fortalt er der tale om tynde skiver squash vendt i pandekagedej, stegt i olie, drysset med salt og spist med sirup. Lyder det underligt? JA! Men hvis du kan vende dig til tanken om den underlige sammensætning, er de overraskende gode, og et forsøg værd!

Indbagte squash Indbagte squash

Ingredienser
1 squash
2 æg
1 dl mælk
2 dl hvedemel
Olie til stegning
Salt
Sirup

Fremgangsmåde

– Skær squashen i helt tynde skiver (gerne med et mandolinjern)
– Put dem i iskoldt vand, mens pandekagedejen laves
– Æg, mælk og mel piskes godt sammen
– Tag squash-skiverne op af vandet og tør dem godt af i et stykke køkkenrulle
– Varm godt med olie op i en dyb pande
– Vend squash-skiverne i pandekagedejen og steg dem i olien
– Bag skiverne i en forvarmet ovn på 150 grader i ca 10 minutter, eller til de er sprøde.
– Drys lidt salt, og hæld lidt sirup på pandekagerene
– Servér mens de stadig er varme

Indbagte squash

Older posts

© 2017 Worth the carbs

Theme by Anders NorenUp ↑