Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Month: september 2016

Kalkun, bacon og avocado pizza

pizza

Denne pizza er ret anderledes end en pizza Margherita fra den lokale pizzamand – bunden er langtidshævet og fyldet er lidt specielt, men den er tilpas snasket og sprød.
Fyldet af bacon, kalkun og avocado leder tankerne hen på en clubsandwich. Har du smagt de der pizza-burgere, man kan få? Jeg har stadig min første pizza-burger til gode, men clubsandwich og pizza er altså bestemt heller ikke en dårlig kombination!
Jeg kunne sagtens ty til denne opskrift næste gang mine pizza cravings melder sig (… hvis jeg altså kan holde ventetiden på de 12+ timer ud)
Det er selvfølgelig lidt en ulempe, at menuen skal være besluttet allerede dagen inden, men det er virkelig al ventetiden værd!

Ingredienser:
Pizzadej: 
– 1/2 liter vand
– 10 gram gær
– 15 gram fint salt
– 200 gram fuldkornshvedemel
– 700-800 gram hvedemel

Fyld:
– Mayonnaise
– Revet parmesan
– Frisk mozzarella i skiver
– Kogt kalkun i strimler
– Sprødstegt bacon
– Rødløg i tyndskårne skiver
– Friskkværnet peber
– Frisk basilikum
– Avocado

 

pizza

Fremgangsmåde:
– Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og fuldkornshvedemel.
– Tilsæt hvedemel lidt ad gangen til den er smidig og glat
– Ælt dejen i ca. 10 minutter
– Del dejen i 4 lige store portioner og lad hvile i køleskabet ca. 12 timer
– Tag dejen ud af køleskabet og lad hæve ca. 2 timer ved stuetemperatur
– Sæt en bageplade i ovnen og varm op til 300 grader
– Rul dejen til 4 pizzaer
– Smør bundene med mayonnaise, drys parmesan, fordel mozzarella, kalkun, bacon og basilikum på pizzaerne
– Skru ovnen nedpå 250 grader og bag pizzaerne én af gangen på den varme bageplade
– Skær avocadoen i skiver og fordel den på den bagte pizza

Burger med bøf af kylling og mozzarella

Burger med bøf af kylling og mozzarella

Leder du efter en opskrift på lækre bløde burgerboller? Led ej videre! Ja jaa, tænker du måske. Det har vi hørt før! Jeg er så ofte blevet skuffet over en hjemmelavet burger, hvor det bare er ligesom om, at der er for meget brød og for lidt bøf… også selvom at bollen har været hjemmebagt. Men med denne opskrift, med inspiration fra Meyer, er du sikker på ikke at blive skuffet. Jeg sad nærmest med tanken, at der var for lidt brød, så lækre er disse burgerboller!
Jeg har brugt hvid fuldkornshvedemel, som er en ny kornsort, der siges at være fuldkorn, uden at det kan smages. Du får altså et brød, der mætter, uden at føles tung og fuldkorns-agtig. Win-win, ikke?
En god burgerbolle skal selvfølgelig serveres med lækkert fyld – det er da klart! I denne omgang er bøffen af oksekød skiftet ud med en lidt mere fedtfattig slags af kylling. Men lad mig lige påpege, at de kalorier, som der måske spares væk på kødet, tilføjes i form af den smeltede mozzarellamidte, så ingen mirakel-lynkur i denne omgang (desuden er du vist endt det forkerte sted, med mindre det er kageformen, du søger 😉 ). Men jeg lover, at disse burgere er hver evig eneste kulhydrat værd!
Jeg serverede burgerne med pesto, syltede rødløg, agurk, gulerod og peberfrugt.

 

Til 10 boller
Burgerboller:
Ingredienser: 
15 gram gær
2,5 dl lunken vand
100  gram hvid fuldkornshvedemel
7 gram salt
40 gram sukker
Ca. 300 gram hvedemel
40 gram blødt smør

Fremgangsmåde: 
– Opløs gæren i vandet
– Tilsæt fuldkornshvedemel og rør rundt
– Tilsæt salt og sukker og rør rundt
– Tilsæt hvedemelen og ælt dejen i ca. 10 minutter på røremaskine (hvis du ikke er den heldige ejer af sådan én, skal du altså virkelig have nogle muller, der siger spar to, hvis resultatet skal blive det samme – desværre!)
– Skær smøren i tern og tilsæt til dejen
– Ælt yderligere 5 minutter
– Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time
– Tril 9 burgerboller og tryk dem lidt flade
– Lad hæve ca. 20 minutter
– Læg en bageplade oven på bollerne og lad dem hæve yderligere 1 time
– Pensl bollerne med A38 og drys eventuelt med blandede kerner
– Forvarm ovnen på 250 grader og bag bollerne i ca. 10 minutter

Til 4 bøffer
Bøffer:
Ingredienser:
400 gram hakket kyllingefars
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 tsk tørret basilikum
1/2 tsk tørret oregano
1/2 tsk tørret timian
1/2 tsk tørret hvidløg
4 spsk revet parmasan
Frisk mozzarella
4 spsk rasp

Fremgangsmåde:
– Bland farsen med salt, peber, hvidløg, krydderurter og 2 spsk parmasan
– Farsen deles i 4 portioner, som trykkes flade
– Læg en skive frisk mozzarrela i midten af farsen og luk kødet rundt om osten, så den er helt dækket
– Bland den resterende parmasan og raspen i en skål
– Vend bøfferne i raspblandingen og steg dem på en tør pande i ca. 4 minutter på hver side

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Du har garanteret lavet din egen dulce de leche før (og hvis ikke du har, er du virkelig gået glip af noget – så det er bare med at komme i gang!), men lad os lige genopfriske, hvordan du fremtryller den lækreste karamel med kun én enkelt ingrediens: kondenseret mælk. Det er så simpelt, men kan altså godt være lidt krævende (… tålmodighedskrævende… man skal veeente så længe på endelig at kunne smage på sagerne). Hvis du har mod på at sætte din tålmodighed på prøve, kommer her fremgangsmåden:
Du sætter en dåse kondenseret mælk i en gryde og fylder på med vand til dåsen er helt dækket. Herefter lægger du låg på gryden og holder vandet i kog i ca. 3 timer. Husk at sørge for at dåsen hele tiden er dækket med vand! Når de tre timer er gået, hælder du vandet fra og lader dåsen køle af i ca. en time, før du kan åbne og nyde karamellen.
Nå jamen.. Nu da du har fået lavet karamellen, synes jeg helt bestemt, at disse dadelkugler er et par skefulde karamel værd! Det tager ikke lang tid – i modsætning til kogningen af karamel! – at bikse sådan en omgang kugler sammen. Bløde, søde, pæne… jeg kunne blive ved med at komme med komplimenter til disse lækre sager, men jeg vil lade jer afprøve og bedømme selv.

Ingredienser:
15 mandler malet til mel
100 gram dadler uden sten
3 spsk usødet kakao
1 spsk smeltet kokosolie
2 spsk dulce de leche
2 spsk kokosmel
40 gram hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:
– Blend mandelmel, dadler, kakao og kokosolie i en foodprocesser til en ensartet masse
– Tilsæt kokosmel og halvdelen af de hakkede pistacienødder
– Ælt godt sammen med fingrene (massen er reeet sej, så det er altså ikke et arbejde en ske kan klare – desværre)
– Rul 10 kugler (eller flere små – det bestemmer man jo helt selv) og tril dem i pistacienødderne
– Stil på køl i ca. en times tid og nyd dem!

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Kødboller i tomatsovs

Italiensk mad er noget af det bedste, og det er sjældent, at der går en uge uden pizza, pasta eller en tredje italiensk klassiker på madplanen herhjemme. I denne uge blev det til disse kødboller i tomatsovs. Opskriften har jeg fået af en italiensk veninde, som har fået den af sin mor, som har fået den af sin mor, som har fået den af…… Den har i hvert fald været i deres familie i mange år, så jeg er meget beæret over, at jeg har fået lov til at  bringe lidt af deres familietradition her til Danmark – derfor gik jeg også all in på hjemmelavede soltørrede tomater (opskriften fandt jeg her hos Loui&Bearnaisen) og pasta.
Det blev en stor succes, og jeg kan sagtens forstå, at denne opskrift har varet ved i generationer.
Lykken bliver kun større af at man deler den – er det ikke det man siger? Så jeg takker min søde italienske veninde, og skynder mig at dele den med jer også. Bon appétit!

Kødboller i tomatsovs

Tomatsovs:
Ingredienser: 
1 løg
1 hvidløg
1 tsk olie
2 dåser hakkede tomater
3 spsk tomatpure
1,5 dl hvidvin
2 spsk tørrede tomater
1 tsk basilikum
1 tsk timian
2 spsk parmasan
1 dl fløde

Fremgangsmåde: 
– Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i olien
– Tilsæt tomater, hvidvin og krydderurter og lad simre i en times tid.
– Blend sovsen fint og tilsæt parmasan og fløde
– Kog og lad simre indtil kødbollerne er færdige

Kødboller:
Ingredienser:
250 g oksefars
250 g kalve-/svinefars
1 æg
1 dl mandelmel
50 gram hakkede soltørrede tomater
1 dl parmasan
2 pressede hvidløg
2 spsk tomatpure
1 tsk oregano
1 tsk basilikun
2 spsk olie
Salt og peber
En pakke mozzarella
Smør til stegning

Fremgangsmåde: 
– Rør alle ingredienserne sammen, pånær mozzarellaen,  og stil på køl en halv times tid
– Fom 12 kødboller og steg dem på en dyb pande
– Hæld den færdige tomatsovs over kødbollerne
– Skær mozzarellaen i skiver og læg dem ovenpå kødboller og sovs
– Bag i en 180 graders forvarmet ovn i ca. 15 minutter eller til osten er smeltet

– Server med pasta 🙂
Kødboller i tomatsovs

Hjemmebagte tortillas med kyllingesalat

Sommer i september? Skønt! Jeg nyder til fulde, at vejret endeligt er til vin på terrassen, bare ben og cykelture til stranden. Jeg tog sådan tortilla med kyllingesalat med ud i solen, og den smagte altså virkelig godt! Det er lidt en skam, at solen og det gode vejr har valgt at vise sig nu, hvor vi alle er startet på studie og job igen, men mon ikke en enkelt tortilla eller to i madpakken kan gøre dagen indenfor lidt nemmere?

Tortilla med kyllingesalat

Tortillas:
Ingredienser:
100 g hvedemel
100 g rugmel
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt spidskommen
1 dl vand
4 spsk olie

Fremgangsmåde:
– Bland mel, salt, bagepulver, spidskommen, vand og 2 spsk olie
– Ælt dejen sammen
– Del dejen i 6 små kugler
– Rul kuglerne hel tynde
– Opvarm en pande med den resterende olie og steg tortilla-pandekagerne én af gangen (ikke for længe, da de så bliver for hårde og vil knække)
– Hold dem varme og bløde under et fugtigt viskestykke til de skal bruges

Kyllingesalat:
Ingredienser
200 g kylling
2 spsk olie
2 store gulerødder
1 lille squash
5 radiser
2 dl yoghurt naturel
2 spsk mayonnaise
2 spsk sennep
Salt, peber og friske krydderurter efter smag
6 blade iceberg

Fremgangsmåde:
– Vendt kyllingen i olien og steg den i ovnen, ved 200 grader, i ca. 20 minutter
– Når kyllingen er kølet helt af, pilles den fra hinanden i små stykker
– Riv grøntsagerne fint
– Bland yoghurt, mayonnaise, sennep, krydderurter og krydderier og vend kylling og grøntsager heri.

– Læg et salatblad på en tortilla og fyld med kyllingesalat – velbekomme!
Tortilla med kyllingesalat

Grove chokoladeboller

Chokoladeboller smager dejligt, men dem man køber i supermarkedet, er sjældent særligt sunde og så mætter de altså heller ikke ret meget. Der er gods i disse boller samtidig med, at du får stillet din chokolade craving.
Dejen satte jeg over i går aftes og 20 minutter senere, kunne jeg tage dejlige, varme chokoladeboller ud af ovnen. De var egentlig tiltænkt madpakken, men det var altså svært at holde fingrene helt fra dem. Skulle hilse at sige, at de fungerer ganske udemærket som morgenmad 😉

Grove chokoladeboller
Ca. 12 boller 
Ingredienser:
3 dl koldt vand
2 dl yoghurt naturel
25 gram gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
150 gram musli
2 spsk chiafrø
100 gram rugmel
400 gram hvedemel
150 gram grofthakket chokolade

Fremgangsmåde: 
– Opløs gæren i vand og yoghurt i en stor skål
– Tilsæt salt, sukker, musli, chiafrø og rugmel og rør grundigt rundt
– Tilsæt hvedemelen lidt ad gangen (dejen skal stadig være klistret)
– Tilsæt tilsidst chokoladen og rør rundt
– Tildæk skålen med film og lad hvile i køleskab natten over (ca. 10 timer)

– Tænd ovnen på 220 grader
– Form bollerne med en ske og bag dem i den varme ovn i 15-20 minutter

Æble-/rabarbergrød med vaniljecreme og brændt hvid chokolade

Min fryser er fuld af lækre bær og frugter fra mine forældres have, så der var masser af vælge imellem da jeg besluttede mig for at lave en lækker sommerdessert. Da det så også var muligt at sidde på altanen og spise den, (dog med tæppe og mellem regnbygerne),  føltes sommeren pludselig lidt længere.
God fornøjelse

Æble-/rabarbergrød Æble-/rabarbergrød

 

Grød
Ingredienser: 
100 gram rabarber
2 æbler
2 spsk vand
2 spsk rørsukker
1 tsk maizena

Fremgangsmåde:
– Skræl æblerne og skær dem i små tern
– Kog æbletern og rabarber med vand og rørsukker til frugterne er kogt møre
– Tag lidt væske fra og opløs en tsk maizena heri
– Hæld væsken med maizena tilbage i gryden og kog blandingen op
– Lad køle af

Vaniljecreme
Ingredienser:
1 æg
1 dl mælk
1 tsk vaniljesukker
2 spsk sukker
1 tsk maizena
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
– Bland alle ingredienserne, på nær fløden,  i en gryde og pisk konstant indtil det koger op og får en creme-agtig konsistens
– Lad køle helt af
– Pisk fløden til flødeskum og vend den med cremen.

Brændt hvid chokolade
Ingredienser:
100 gram hvid chokolade

Fremgangsmåde:
– Hak chokoladen fint
– Bag den i et ovnfast fad ved 120 grader i ca. 40 minutter
– Rør rundt i chokoladen ofte (ca. hvert tiende minut)
– Hæld på bagepapir og lad køle af

 

SERVÉR  🙂
… Gerne med friske bær

© 2017 Worth the carbs

Theme by Anders NorenUp ↑