Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Forfatter: Worth the carbs (side 1 af 4)

Blondie med brombær og nougat

Blondie med brombær og nougat

Hvis du har en rest nougat fra julens konfektfremstilling, skal du læse med her.
De fleste af os er nok ved at være mættede af juleslik og -godter, men på trods af at denne blondie indeholder en del nougat, minder den mig slet ikke om julen. Mine tanker ledes derimod mod sommer og sol! Limen og brombærrene giver en tilpas syrlighed, så kagen virker let og frisk.
Kagen bliver kun bedre af en nat i køleskabet.


Ingredienser: 

– 100 gram smør
– 100 gram hvid chokolade
– 2 æg
– 85 gram sukker
– 60 gram hvedemel
– 50 gram hvid chokolade
– Revet skal fra 1/2 lime
– 100 gram nougat
– 10-15 frosne brombær

Fremgangsmåde: 
– Smelt smør i en gryde
– Smelt 100 gram hvid chokolade over vandbad
– Pisk æg, sukker og hvedemel til en luftig masse
– Hak chokolade og nougat i mellemstore tern, og tilsæt til dejen
– Tilsæt også limeskal og smeltet chokolade og vend forsigtigt rundt.
– Fordel dejen i en form (ca. 15 x 20) foret med bagepapir
– Stik brombærene i dejen og sørg for at de er dækket af dej
– Bag i en forvarmet ovn (200 grader, varmluft) i ca. 25 minutter
– Lad kagen køle helt af (gerne natten over)
– Tag den ud af formen og pres let på den med et tungt skærebræt
– Skær kagen i små bidder og spil!

 

Blondie med brombær og nougat

Blondie med brombær og nougat

Cremet rødbedesuppe med appelsin og røde linser

Rødbedesuppe

Nyt år, nye vaner?
Eller har du bare, som jeg selv, fanget dig en ordentlig omgang januar-forkølelse og trænger til et skud vitaminer?
Denne suppe er smuk, lækker og super sund – og så opfylder den de fleste af mine nytårsforsætter. Jeg har nemlig lovet mig selv, at jeg skal spise flere grøntsager, mindre kød, og i og med at jeg i dette øjeblik poster opskriften her på bloggen, opfylder den mit sidste (og måske vigtigste) nytårsforsæt: Jeg skal blive bedre til at dele de mange opskrifter, som jeg har nedskrevet i min lille notesbog, med jer!

Til to personer
Ingredienser: 
– Olie til stegning
– 3 skrællede kartofler
– 350 gram skrællede rødbeder
– 100 gram røde linser 1 løg
– 1 økologisk appelsin
– 1 hvidløg
– 1 tsk ingefær
– 1 grøntsagsboullion opløst i 6 dl kogende vand
– 1 knivspids cayennepeber

Fremgangsmåde:
– Varm olien op i en gryde
– Skær kartofler, løg og rødbeder i tern
– Steg grøntsagerne med linserne i et par minutter
– Tilsæt saft og skræl fra appelsinen, hvidløg, ingefær, boullion og cayennepeber
– Lad simre i ca. 30 minutter eller til linser og grøntsager er møre
– Blend til en cremet suppe og kog videre i ca. 5 minutter
– Suppen er klar til servering!

RødbedesuppeRødbedesuppe

Chokolademazarinkage med rabarber

Jeg arbejder som handicaphjælper ved siden af studiet, og når der er tid og overskud, skal der bages kage – hvilket passer mig ganske glimrende! Jeg bagte denne lækre, svampede chokolademazarinkage, da jeg var på arbejde for et godt stykke tid siden. Da muligheden for kage bød sig et par måneder senere, og jeg spurgte, hvilken kage vi skulle bage, kom svaret prompte: “den der svampede kage med marcipan” – sådan blev det, og den blev endnu en gang godkendt ved første bid!
TIP: Bag gerne kagen dagen inden, da den kun bliver bedre af at få lov til at sætte sig.

Chokolademarzarin med rabarberIngredienser: 
– 120 gram marcipan
– 100 gram sukker
– 100 gram smør
– 2 æg
– 50 gram hvedemel
– 80 gram mørk chokolade
– 1 spsk kakaopulver
– 120 gram frosne rabarber i stykker
– 50 gram solbær

Fremgangsmåde: 
– Ælt marcipan og sukker godt sammen
– Tilsæt smør og pisk til du får en lys og luftig masse
– Tilsæt et æg af gangen mens du pisker
– Smelt chokoladen og tilsæt
-Sigt hvedemel og kakao i dejen og vend det rundt i dejen med en dejskraber
– Fordel de frosne rabarber i bunden af et ildfast fad og fordel dejen oven
– Fordel solbærene på toppen og tryk dem ned i dejen, så de bliver dækket af dej
– Bag kagen ved 200 grader i ca. 30 minutter
– Jeg pyntede kagen med ganske almindelig kakaofrosting (2 dl flormelis, 4 spsk kakao, 40 gram blødt smør, 2 spsk mælk piskes sammen til  en blød og ensartet masse) – men det er ikke nødvendigt.

Chokolademarzarin med rabarber

 

Blåbærtærte med marengs

Blåbærtærte med marengs

Blåbærtærte med marengs

Jeg vågnede op til den klareste himmel og solopgangen, der oplyste hele Aarhus lige uden for mit køkkenvindue. Det var simpelthen så smukt, og det var den perfekte måde at vågne op på. Imens solen langsomt stod op, gik jeg i gang med at bage disse fine små blåbærtærter.
Lige om lidt får jeg besøg af en veninde, som jeg ikke har set længe. Jeg håber, at kagerne bringer lige så meget glæde hos hende, som hendes besøg bringer lykke hos mig.
Hav en dejlig dag!


Ingredienser: 

Tærtedej:
– 140 gram smør
– 80 gram sukker
– 1 æg
– 200 gram mel
– 50 gram mandelmel
– 1 tsk vaniliesukker

Mandelcreme:
– 100 gram blødt smør
– 100 gram flormelis
– 100 gram mandelmel
– 1 tsk maizena
– 2 æg
– 250 gram frosne blåbær

Marengs:
– 4 æggehvider
– 200 gram flormelis
– 1/2 tsk eddike

 

Fremgangsmåde:
Tærtedej:
– Smelt smør og sukker sammen i en gryde
– Tilsæt æg og rør godt
– Tilsæt mandelmel, mel og vaniliesukker og ælt godt sammen. (Dejen skal være meget blød)
– Form til en kugle og afkøl i køleskab i ca. en time
– Når dejen er kold, rulles den ud i ca. 3 mm tykkelse
– 12 cirkler stikkes ud, og lægges i bunden af 12 muffinforme
– Prik bundene og bag dem i ca. 10 minutter ved 180 grader
– Lad afkøle

Mandelcreme:
– Skær smørret i små stykker og pisk det med flormelis og maizena
– Tilsæt mandelmel og pisk til du får en ensartet masse.
– Hæld cremen i de 12 tærter og fordel blåbærene oven på.
– Bag i ca. 10 minutter ved 180 grader
– Lad afkøle

Marengs:
– Pisk æggehviderne stive i en helt ren skål
– Tilsæt flormelis og eddike og pisk til massen er glat og danner toppe.
– Fyld marengsen i en sprøjtepose og dekorér kagerne
– Bag marengsen i ca. 2 minutter under grill (men hold godt øje. Lige pludselig går det stærkt, og så er kagerne sorte!)

Blåbærtærte med marengs

 

 

 

Brownie-cookie-sandwich med dulce de leche

Brownie-cookie-sandwich med dulce de leche

Læs lige navnet på disse kager én gang til! Det lyder jo nærmest for godt til at være sandt. Så mange gode ting i en enkelt bid. Det lyder usundt og syndigt, og ja… det er det faktisk også. Men jeg vurderer dem til at være totally worth the carbs.

Jeg er i gang med at skrive min bachelor-opgave, og den tager størstedelen af min tid. Hvor end jeg gerne ville bage dagen lang, er der er en afleveringsdato, som kommer nærmere og nærmere for hver dag, der går.  På trods af, at jeg ikke bruger alverdens tid i køkkenet for tiden, ender en del af mine overspringshandlinger alligevel i kage-verdenen. Pinterest er en tidsrøver, men også en fantastisk kilde til inspiration, og når der lige er brug for en lille læsepause, er det ofte her, jeg spilder min tid.
Disse kager er produktet af utallige små pauser (… som altid bliver lidt for lange).
I går var der tid til at afprøve en af de mange opskrifter skrevet på bagsiden af hæfter, post-it notes og krøllede papirer. Resultatet var ventetiden værd, og jeg skynder mig at dele opskriften her, inden den forsvinder blandt bunker af bøger og papirer.
God fornøjelse 🙂

 

Ingredienser: 
2,5 dl hvedemel
1 dl usødet kakao
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel
1 tsk kanel
En knivspids cayennepeber
60 gram blødt smør
270 gram sukker
2 æg
1 dåse dulce de leche

Fremgangsmåde: 
– Tænd ovnen på 160 grader
– Sigt de tørre ingredienser igennem en si
– Pisk smør og sukker til en blød masse
– Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt
– Tilsæt tilsidst melblandingen og pisk til dejen er ensartet
– Form 20 kugler med en ske og fordel dem på en bageplade (husk, at der skal være godt med mellemrum mellem kagerne)
– Bag kagerne i ca. 15 minutter
– Lad afkøle og læg en klat dulce de leche på halvdelen af kagerne og saml med den anden halvdel

 

Brownie-cookie-sandwich med dulce de leche

 

Citrusgranola

citrusgranola

Det er endelig blevet fredag, og weekenden venter lige for døren. Jeg arbejder rigtig meget for tiden, og mine vagter starter ofte tidligt om morgenen. Det er ikke langsom morgenvækning og lækker morgenmad på sengen, der bliver prioriteret, når vækkeuret ringer kl 5.30. MEN i denne weekend har jeg fri, og det skal nydes til fulde!
Jeg har allerede her til morgen taget forskud på fridagene og lavet den lækreste citrus-granola. Det er hurtigt, nemt og lækkert at lave sin egen granola, og så bestemmer du helt selv, hvad du vil have i.
Jeg forsøger ihærdigt at undgå den klassiske efterårs-influenza, og propper mig selv med c-vitaminer for at styrke immunforsvaret. Måske det ikke nytter meget med den smule appelsin og citron, som er i denne granola, men det smager godt – og hvis det så også kan holde den irriterende influenza bare lidt på afveje, er jeg glad.

Ingredienser:
1 appelsin
1 citron
1/2 dl kokosolie
1/2 dl mørk sirup
1 dl honning
5 dl havregryn
1 dl quinoa
1 dl hel boghvede
1 dl grofthakkede mandler
1 knivspids salt
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:
– Forvarm oven på 150 grader
– Skræl appelsinen og citronen og blend dem helt fint
– Smelt kokosolie, sirup og honning i en stor gryde og tilsæt appelsin- og citronsaften
– Hæld alle de tørre ingredienser i gryden og bland godt
– Fordel på en bageplade og bag i ca. 15 minutter
– Efter 15 minutter røres i granolaen, så kanterne ikke brænder på
– Bag yderligere 15 minutter
– Lad køle helt af, så du får lækre og knasende stykker müsli

 

Citrusgranola

Minitærter med blommer og rabarber

minitærter med blomme og rabarber

Efteråret har ramt os, og min fryser er fuld af bær og frugter fra sommerens høst. Det føles som om, at sommeren forlænges lidt, når der stadigvæk er mulighed for hjemmedyrkede lækkerier – også selvom de allerede har været frosset ned i et par måneder.
Til disse små hapsere brugte jeg både rabarber og blommer, som tilfører en syrlighed til den ellers meget sukkerholdige kage. Jep, den er ikke sund! I er advaret – men så er det jo godt, at tærterne er så små, at de næsten ikke tæller med i regnskabet!

God bagelyst!

Ca. 10 små tærter
Ingredienser: 
125 gram hvedemel
80 gram koldt smør
1/2 sammenpisket æg
1,5 spsk flormelis
En knivspids salt
100 gram rabarber
100 gram blommer
80 gram brun farin
2 tsk kanel
55 gram smør

Fremgangsmåde: 
– Smuldr smør i hvedemelet, så det ligner rasp
– Tilsæt flormelis og salt, og saml hurtigt dejen med ægget
– Stil på køl i ca. 1/2 time
– Kog rabarber og blommer møre i en gryde
– I en anden gryde smeltes brun farin, kanel og smør sammen
– Rul den kolde tærtedej ud, og udstik 10 små cirkler, som passer i bunden en en muffinform
– Forbag bundene i ca. 10 minutter i ovnen, mens den varmer op til 200 grader
– Fordel blommer og rabarber på bundene og hæld massen af farin og smør over
– Bag i ca. 20 minutter
– Lad køle helt af

minitærter med blommer og rabarber

Bananbrød

Bananbrød

Jeg har efterladt en lille del af mit hjerte i Guatemala.

Jeg elsker mentaliteten, sproget, maden, kulturen og ikke mindst de mennesker, som jeg er så heldig at have mødt i dette smukke land.

Jeg tilbragte kun knap hundrede dage i Guatemala, men det var længe nok til, at jeg forelskede mig, og at der sidenhen ikke skulle gå én eneste dag uden at mine tanker valfarter tværs over Atlanten.
Det kan være selv de mindste ting, der er skyld i dagdrømmeriet. Den anden dag faldt mine tanker på et lille lokalt bageri, udelukkende drevet af nonner, hvor der en fredag i måneden blev solgt det mest lækre bagværk og kager. Der blev solgt donuts med alverdens fyld, muffins, tærter og ikke mindst store, bløde og velsmagende bananbrød. Dén fredag var en god dag, og jeg gik altid derfra med poser fulde af lækkerier!
Jeg forsøgte i dag at gøre nonnerne efter med dette bananbrød, og jeg må indrømme, at der blev spist mere end et stykke og sendt en ekstra tanke eller to til mit elskede Guatemala.

Ingredienser:
4,5 dl hvedemel
1/4 tsk salt
1 tsk bagepulver
175 gram sukker
1 æg
70 gram smeltet smør
1 dl kærnemælk
3 modne, moste  bananer
150 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:
– Forvarm ovnen på 160 grader varmluft
– Bland mel, bagepulver og salt i en lille skål
– I en anden skål piskes sukker, æg og smør sammen
– Tilsæt de tørre ingredienser og pisk sammen
– Tilsæt kærnemælk og bananer og pisk indtil du får en ensartet masse
– Hak chokolade og vend i dejen
– Smør en franskbrødsform med smør og fordel dejen heri
– Bag brødet i ca. 1 time eller til dejen ikke hænger fast, når du stikker en pind i
– Lad afkøle og nyd som det er eller med et godt lag tandsmør!

Bananbrød

Bananbrød

Kalkun, bacon og avocado pizza

pizza

Denne pizza er ret anderledes end en pizza Margherita fra den lokale pizzamand – bunden er langtidshævet og fyldet er lidt specielt, men den er tilpas snasket og sprød.
Fyldet af bacon, kalkun og avocado leder tankerne hen på en clubsandwich. Har du smagt de der pizza-burgere, man kan få? Jeg har stadig min første pizza-burger til gode, men clubsandwich og pizza er altså bestemt heller ikke en dårlig kombination!
Jeg kunne sagtens ty til denne opskrift næste gang mine pizza cravings melder sig (… hvis jeg altså kan holde ventetiden på de 12+ timer ud)
Det er selvfølgelig lidt en ulempe, at menuen skal være besluttet allerede dagen inden, men det er virkelig al ventetiden værd!

Ingredienser:
Pizzadej: 
– 1/2 liter vand
– 10 gram gær
– 15 gram fint salt
– 200 gram fuldkornshvedemel
– 700-800 gram hvedemel

Fyld:
– Mayonnaise
– Revet parmesan
– Frisk mozzarella i skiver
– Kogt kalkun i strimler
– Sprødstegt bacon
– Rødløg i tyndskårne skiver
– Friskkværnet peber
– Frisk basilikum
– Avocado

 

pizza

Fremgangsmåde:
– Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og fuldkornshvedemel.
– Tilsæt hvedemel lidt ad gangen til den er smidig og glat
– Ælt dejen i ca. 10 minutter
– Del dejen i 4 lige store portioner og lad hvile i køleskabet ca. 12 timer
– Tag dejen ud af køleskabet og lad hæve ca. 2 timer ved stuetemperatur
– Sæt en bageplade i ovnen og varm op til 300 grader
– Rul dejen til 4 pizzaer
– Smør bundene med mayonnaise, drys parmesan, fordel mozzarella, kalkun, bacon og basilikum på pizzaerne
– Skru ovnen nedpå 250 grader og bag pizzaerne én af gangen på den varme bageplade
– Skær avocadoen i skiver og fordel den på den bagte pizza

Burger med bøf af kylling og mozzarella

Burger med bøf af kylling og mozzarella

Leder du efter en opskrift på lækre bløde burgerboller? Led ej videre! Ja jaa, tænker du måske. Det har vi hørt før! Jeg er så ofte blevet skuffet over en hjemmelavet burger, hvor det bare er ligesom om, at der er for meget brød og for lidt bøf… også selvom at bollen har været hjemmebagt. Men med denne opskrift, med inspiration fra Meyer, er du sikker på ikke at blive skuffet. Jeg sad nærmest med tanken, at der var for lidt brød, så lækre er disse burgerboller!
Jeg har brugt hvid fuldkornshvedemel, som er en ny kornsort, der siges at være fuldkorn, uden at det kan smages. Du får altså et brød, der mætter, uden at føles tung og fuldkorns-agtig. Win-win, ikke?
En god burgerbolle skal selvfølgelig serveres med lækkert fyld – det er da klart! I denne omgang er bøffen af oksekød skiftet ud med en lidt mere fedtfattig slags af kylling. Men lad mig lige påpege, at de kalorier, som der måske spares væk på kødet, tilføjes i form af den smeltede mozzarellamidte, så ingen mirakel-lynkur i denne omgang (desuden er du vist endt det forkerte sted, med mindre det er kageformen, du søger 😉 ). Men jeg lover, at disse burgere er hver evig eneste kulhydrat værd!
Jeg serverede burgerne med pesto, syltede rødløg, agurk, gulerod og peberfrugt.

 

Til 10 boller
Burgerboller:
Ingredienser: 
15 gram gær
2,5 dl lunken vand
100  gram hvid fuldkornshvedemel
7 gram salt
40 gram sukker
Ca. 300 gram hvedemel
40 gram blødt smør

Fremgangsmåde: 
– Opløs gæren i vandet
– Tilsæt fuldkornshvedemel og rør rundt
– Tilsæt salt og sukker og rør rundt
– Tilsæt hvedemelen og ælt dejen i ca. 10 minutter på røremaskine (hvis du ikke er den heldige ejer af sådan én, skal du altså virkelig have nogle muller, der siger spar to, hvis resultatet skal blive det samme – desværre!)
– Skær smøren i tern og tilsæt til dejen
– Ælt yderligere 5 minutter
– Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time
– Tril 9 burgerboller og tryk dem lidt flade
– Lad hæve ca. 20 minutter
– Læg en bageplade oven på bollerne og lad dem hæve yderligere 1 time
– Pensl bollerne med A38 og drys eventuelt med blandede kerner
– Forvarm ovnen på 250 grader og bag bollerne i ca. 10 minutter

Til 4 bøffer
Bøffer:
Ingredienser:
400 gram hakket kyllingefars
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 tsk tørret basilikum
1/2 tsk tørret oregano
1/2 tsk tørret timian
1/2 tsk tørret hvidløg
4 spsk revet parmasan
Frisk mozzarella
4 spsk rasp

Fremgangsmåde:
– Bland farsen med salt, peber, hvidløg, krydderurter og 2 spsk parmasan
– Farsen deles i 4 portioner, som trykkes flade
– Læg en skive frisk mozzarrela i midten af farsen og luk kødet rundt om osten, så den er helt dækket
– Bland den resterende parmasan og raspen i en skål
– Vend bøfferne i raspblandingen og steg dem på en tør pande i ca. 4 minutter på hver side

Ældre indlæg

© 2017 Worth the carbs

Tema af Anders NorenOp ↑