Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Forfatter: Worth the carbs (side 2 af 4)

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Du har garanteret lavet din egen dulce de leche før (og hvis ikke du har, er du virkelig gået glip af noget – så det er bare med at komme i gang!), men lad os lige genopfriske, hvordan du fremtryller den lækreste karamel med kun én enkelt ingrediens: kondenseret mælk. Det er så simpelt, men kan altså godt være lidt krævende (… tålmodighedskrævende… man skal veeente så længe på endelig at kunne smage på sagerne). Hvis du har mod på at sætte din tålmodighed på prøve, kommer her fremgangsmåden:
Du sætter en dåse kondenseret mælk i en gryde og fylder på med vand til dåsen er helt dækket. Herefter lægger du låg på gryden og holder vandet i kog i ca. 3 timer. Husk at sørge for at dåsen hele tiden er dækket med vand! Når de tre timer er gået, hælder du vandet fra og lader dåsen køle af i ca. en time, før du kan åbne og nyde karamellen.
Nå jamen.. Nu da du har fået lavet karamellen, synes jeg helt bestemt, at disse dadelkugler er et par skefulde karamel værd! Det tager ikke lang tid – i modsætning til kogningen af karamel! – at bikse sådan en omgang kugler sammen. Bløde, søde, pæne… jeg kunne blive ved med at komme med komplimenter til disse lækre sager, men jeg vil lade jer afprøve og bedømme selv.

Ingredienser:
15 mandler malet til mel
100 gram dadler uden sten
3 spsk usødet kakao
1 spsk smeltet kokosolie
2 spsk dulce de leche
2 spsk kokosmel
40 gram hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:
– Blend mandelmel, dadler, kakao og kokosolie i en foodprocesser til en ensartet masse
– Tilsæt kokosmel og halvdelen af de hakkede pistacienødder
– Ælt godt sammen med fingrene (massen er reeet sej, så det er altså ikke et arbejde en ske kan klare – desværre)
– Rul 10 kugler (eller flere små – det bestemmer man jo helt selv) og tril dem i pistacienødderne
– Stil på køl i ca. en times tid og nyd dem!

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Kødboller i tomatsovs

Italiensk mad er noget af det bedste, og det er sjældent, at der går en uge uden pizza, pasta eller en tredje italiensk klassiker på madplanen herhjemme. I denne uge blev det til disse kødboller i tomatsovs. Opskriften har jeg fået af en italiensk veninde, som har fået den af sin mor, som har fået den af sin mor, som har fået den af…… Den har i hvert fald været i deres familie i mange år, så jeg er meget beæret over, at jeg har fået lov til at  bringe lidt af deres familietradition her til Danmark – derfor gik jeg også all in på hjemmelavede soltørrede tomater (opskriften fandt jeg her hos Loui&Bearnaisen) og pasta.
Det blev en stor succes, og jeg kan sagtens forstå, at denne opskrift har varet ved i generationer.
Lykken bliver kun større af at man deler den – er det ikke det man siger? Så jeg takker min søde italienske veninde, og skynder mig at dele den med jer også. Bon appétit!

Kødboller i tomatsovs

Tomatsovs:
Ingredienser: 
1 løg
1 hvidløg
1 tsk olie
2 dåser hakkede tomater
3 spsk tomatpure
1,5 dl hvidvin
2 spsk tørrede tomater
1 tsk basilikum
1 tsk timian
2 spsk parmasan
1 dl fløde

Fremgangsmåde: 
– Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i olien
– Tilsæt tomater, hvidvin og krydderurter og lad simre i en times tid.
– Blend sovsen fint og tilsæt parmasan og fløde
– Kog og lad simre indtil kødbollerne er færdige

Kødboller:
Ingredienser:
250 g oksefars
250 g kalve-/svinefars
1 æg
1 dl mandelmel
50 gram hakkede soltørrede tomater
1 dl parmasan
2 pressede hvidløg
2 spsk tomatpure
1 tsk oregano
1 tsk basilikun
2 spsk olie
Salt og peber
En pakke mozzarella
Smør til stegning

Fremgangsmåde: 
– Rør alle ingredienserne sammen, pånær mozzarellaen,  og stil på køl en halv times tid
– Fom 12 kødboller og steg dem på en dyb pande
– Hæld den færdige tomatsovs over kødbollerne
– Skær mozzarellaen i skiver og læg dem ovenpå kødboller og sovs
– Bag i en 180 graders forvarmet ovn i ca. 15 minutter eller til osten er smeltet

– Server med pasta 🙂
Kødboller i tomatsovs

Hjemmebagte tortillas med kyllingesalat

Sommer i september? Skønt! Jeg nyder til fulde, at vejret endeligt er til vin på terrassen, bare ben og cykelture til stranden. Jeg tog sådan tortilla med kyllingesalat med ud i solen, og den smagte altså virkelig godt! Det er lidt en skam, at solen og det gode vejr har valgt at vise sig nu, hvor vi alle er startet på studie og job igen, men mon ikke en enkelt tortilla eller to i madpakken kan gøre dagen indenfor lidt nemmere?

Tortilla med kyllingesalat

Tortillas:
Ingredienser:
100 g hvedemel
100 g rugmel
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt spidskommen
1 dl vand
4 spsk olie

Fremgangsmåde:
– Bland mel, salt, bagepulver, spidskommen, vand og 2 spsk olie
– Ælt dejen sammen
– Del dejen i 6 små kugler
– Rul kuglerne hel tynde
– Opvarm en pande med den resterende olie og steg tortilla-pandekagerne én af gangen (ikke for længe, da de så bliver for hårde og vil knække)
– Hold dem varme og bløde under et fugtigt viskestykke til de skal bruges

Kyllingesalat:
Ingredienser
200 g kylling
2 spsk olie
2 store gulerødder
1 lille squash
5 radiser
2 dl yoghurt naturel
2 spsk mayonnaise
2 spsk sennep
Salt, peber og friske krydderurter efter smag
6 blade iceberg

Fremgangsmåde:
– Vendt kyllingen i olien og steg den i ovnen, ved 200 grader, i ca. 20 minutter
– Når kyllingen er kølet helt af, pilles den fra hinanden i små stykker
– Riv grøntsagerne fint
– Bland yoghurt, mayonnaise, sennep, krydderurter og krydderier og vend kylling og grøntsager heri.

– Læg et salatblad på en tortilla og fyld med kyllingesalat – velbekomme!
Tortilla med kyllingesalat

Grove chokoladeboller

Chokoladeboller smager dejligt, men dem man køber i supermarkedet, er sjældent særligt sunde og så mætter de altså heller ikke ret meget. Der er gods i disse boller samtidig med, at du får stillet din chokolade craving.
Dejen satte jeg over i går aftes og 20 minutter senere, kunne jeg tage dejlige, varme chokoladeboller ud af ovnen. De var egentlig tiltænkt madpakken, men det var altså svært at holde fingrene helt fra dem. Skulle hilse at sige, at de fungerer ganske udemærket som morgenmad 😉

Grove chokoladeboller
Ca. 12 boller 
Ingredienser:
3 dl koldt vand
2 dl yoghurt naturel
25 gram gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
150 gram musli
2 spsk chiafrø
100 gram rugmel
400 gram hvedemel
150 gram grofthakket chokolade

Fremgangsmåde: 
– Opløs gæren i vand og yoghurt i en stor skål
– Tilsæt salt, sukker, musli, chiafrø og rugmel og rør grundigt rundt
– Tilsæt hvedemelen lidt ad gangen (dejen skal stadig være klistret)
– Tilsæt tilsidst chokoladen og rør rundt
– Tildæk skålen med film og lad hvile i køleskab natten over (ca. 10 timer)

– Tænd ovnen på 220 grader
– Form bollerne med en ske og bag dem i den varme ovn i 15-20 minutter

Æble-/rabarbergrød med vaniljecreme og brændt hvid chokolade

Min fryser er fuld af lækre bær og frugter fra mine forældres have, så der var masser af vælge imellem da jeg besluttede mig for at lave en lækker sommerdessert. Da det så også var muligt at sidde på altanen og spise den, (dog med tæppe og mellem regnbygerne),  føltes sommeren pludselig lidt længere.
God fornøjelse

Æble-/rabarbergrød Æble-/rabarbergrød

 

Grød
Ingredienser: 
100 gram rabarber
2 æbler
2 spsk vand
2 spsk rørsukker
1 tsk maizena

Fremgangsmåde:
– Skræl æblerne og skær dem i små tern
– Kog æbletern og rabarber med vand og rørsukker til frugterne er kogt møre
– Tag lidt væske fra og opløs en tsk maizena heri
– Hæld væsken med maizena tilbage i gryden og kog blandingen op
– Lad køle af

Vaniljecreme
Ingredienser:
1 æg
1 dl mælk
1 tsk vaniljesukker
2 spsk sukker
1 tsk maizena
1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
– Bland alle ingredienserne, på nær fløden,  i en gryde og pisk konstant indtil det koger op og får en creme-agtig konsistens
– Lad køle helt af
– Pisk fløden til flødeskum og vend den med cremen.

Brændt hvid chokolade
Ingredienser:
100 gram hvid chokolade

Fremgangsmåde:
– Hak chokoladen fint
– Bag den i et ovnfast fad ved 120 grader i ca. 40 minutter
– Rør rundt i chokoladen ofte (ca. hvert tiende minut)
– Hæld på bagepapir og lad køle af

 

SERVÉR  🙂
… Gerne med friske bær

Søde empanadas med æblefyld

Jeg er blevet ret vild med at bruge dadler som et naturligt sødemiddel i mit bagværk, og der er blevet eksperimenteret med rigtig mange forskellige opskrifter, hvor denne ingrediens indgår. Disse søde empanadas fyldt med dadelkaramel, æbler og kanel er en rigtig efterårskage, men jeg skulle dog hilse at sige, at de også smager ganske udemærket på en varm dag i august 😉
Jeg har ikke valgt at bruge dadlerne som et sundere alternativ, men blot fordi jeg godt kan lide, den konsistens de giver. Dejen er fuld af fedt og sukker, så det er altså ikke en sund hapser, hvis du er på diæt   – tag i stedet en enkelt og nyd den med god samvittighed alligevel

søde empanadas med æblefyld
Søde empanadas med æble

Ingredienser:
Dej:
25 gram gær
1 æg
100 gram smeltet margarine
55  gram sukker
Ca. 500 gram hvedemel

Fyld:
6 dadler
2 spsk kokosolie
1 spsk peanut butter
1 spsk tahini
1 tsk vaniljesukker
Lidt salt
2 æbler
3/4 dl vand
1 spsk kanel

Fremgangsmåde:
Dej:
– Opløs gæren i vandet
– Tilsæt smeltet margarine, æg og sukker og rør rundt
– Tilsæt mel og ælt dejen til den er glat
– Lad hæve et lunt sted i 1 time
– Tænd ovnen på 200 grader
– Rul dejen ud og stik 24 cirkler ud med et glas
– På de 12 af cirklerne lægges en klat ‘karamel’ og æblemos og kanten smøres med lidt sammenpisket æg
– De andre 12 cirkler lægges ovenpå og kanterne trykkes godt sammen med en gaffel
– Smør med æg og drys med lidt sukker
– Bag kagerne i ca. 10-15 minutter

Fyld:
– Blend dadler, kokosolie, peanut butter, tahini, vaniljesukker og salt til en karamellignende masse
– Skræl æblerne og skær dem i små stykker
– Kog æblestykkerne med vand og kanel til æblerne er bløde
søde empanadas med æblefyld

Langtidshævede rugbrødsboller

Findes der noget bedre end at vågne op til friskbagte boller? Med langtidshævet brød kræves der ikke ret meget, og så synes jeg altså personligt også, at langtidshævede boller lige er en tand bedre end andre slags.
Disse grovere boller er SUPER nemme og endnu lækrere! De er sprøde udenpå og bløde indeni og så er de altså klar på under en time.
Måske der skal sættes en omgang bolledej klar i dit køleskab til i morgen?

Langtidshævede rugbrødsboller

Ingredienser:
4 dl vand
10 gram gær
270 gram hvedemel
270 gram rugbrødsblanding (Jeg brugte Kernerugbrød fra Finax)
100 gram solsikkekerner
10 gram salt
25 gram sirup
Langtidshævede rugbrødsboller
Fremgangsmåde:
Dag 1:
– Opløs gæren i vandet
– Tilst de resterende ingredienser og rør godt rundt.
– Tildæk dejen med et stykke film og lad hvile i køleskabet natten over

Dag 2:
– Tænd ovnen på 300 grader, og laden den varme godt op (ca. en halv time) med en bradepande i.
– Hæld dejen ud på et meldækket bord og træk dejen til en lang slange
– Skær dejen i 9 stykker, og lad dem hæve på et stykke bagepapir indtil ovnen er varm
– Træk bagepapiret med brød over på den varme bradepande, skru ned på 250 grader og bag bollerne i ca. 15 minutter.

Brownie med peanut butter

Denne kage hører til i den tunge ende. Den fylder maven op efter blot ét enkelt stykke, men jeg tør garantere, at den også fylder dig op med masser af velbehag. Den er så klistret og chokolade-agtig, at man bliver helt glad inden i – og samtidig er den super fin at kigge på. Her har vi et eksemplar af en kage, som falder lige i min smag: lavet på rigtige ingredienser, fuld af kalorier og liiige præcis som en kage er: usund. Det er weekendm og det skal vi huske at nyde! Forkæl dig selv, og dem du holder af, med denne brownie – sommetider skal mad også være sund for sjælen 
Brownie med peanut butter Brownie med peanut butter
Ingredienser:
– Smør til at smøre formen
– 4 æg
– 2,5 dl sukker
– 2,5 dl brun farin
– 3 dl kakaopulver
– 2,5 dl smeltet smør
– 2 tsk vaniliepulver
– 1,5 dl hvedemel
– 100 gram hakket chokolade
– 4 spsk peanutbutter

Fremgangsmåde:
– Tænd ovnen på 200 grader
– Smør en form på ca 10×10 cm med smør
– Pisk æg, sukker og brun farin sammen til en luftig masse
– Tilsæt kakaopulver, smeltet smør, vaniliepulver og hvedemel og pisk grundigt.
– Tilsæt tilsidst chokoladen
– Fordel 4 spsk blød peanutbutter på kagen og træk streger gennem dejen med en kniv, så der dannes et mønster.
– Bag kagen i ca. 1 time, eller til der ikke hænger rå dej ved, når der stikkes i den.
– Lad køle af og nyd!
Brownie med peanut butter

Mini fastelavnsboller

Jeg har taget forskud på fejringen af fastelavn i år, for jeg skal nemlig ud at rejse… Og det er en lang rejse.
D. 6. februar rejser jeg til Spanien. I forbindelse med min uddannelse har jeg valgt at tage et semester på universitetet i Granada. Jeg glæder mig helt vildt, men har de største sommerfugle i maven!
Der er mange ting, jeg kommer til at savne ved Danmark – mine venner, min familie og selvfølgelig min søde kæreste, men jeg kommer altså også til at savne mit køkken!
Jeg ved endnu ikke, hvor jeg skal bo det næste halve år, men jeg ved, at spanierne ikke går ret meget op i madlavning, fordi det er så billigt at gå ud at spise. Jeg har erfaret, på mine tidligere rejser til Spanien, at der i mange hjem ingen ovne er, hvilket jo i hvert fald gør det lidt problematisk at bage fastelavnsboller 🙂
Derfor bagte jeg i går disse lækre fastelavnsboller. Jeg elsker fastelavnsboller, men kan aldrig beslutte om jeg synes, de er bedst med creme, marcipan eller syltetøj (kæmpe dilemma)! Derfor har jeg bagt disse i mini-udgave, så man sagtens kan spise tre, og derfor få smagt alle tre slags!
Fastelavnsboller

Ca. 32 stk mini fastelavnsboller

Dej:
Ingredienser:
2 ½ dl mælk
50 g smør
25 g gær
1 æg
3 spsk sukker
1 tsk kardemomme
¼ tsk salt
Ca 500 g hvedemel

Fremgangsmåde:

-Mælk og smør lunes i en gryde til smørret er smeltet
-Gæren udrøres i mælken og det smeltede smør (vær sikker på at blandingen er lille-fingervarm)
-Alle de øvrige ingredienser tilsættes og æltes godt igennem (Jeg ælter som hovedregel altid min gærdej i min. 7 minutter på røremaskine)
-Dejen stilles til hævning i ca. 45 minutter.
I mellemtiden har du masser af tid til at lave fyldet.

Vanilje-creme:
Den nemme løsning: Du kan købe de der færdiglavede pakker, hvor der bare skal tilsættes vand
Den endnu nemmere løsning (du slipper for at lede i supermarkedet efter færdigblandingen, og skal bruge maks 5 minutter på at bikse en lækker creme sammen)

Ingredienser:
1 æg
1 spsk sukker
1 spsk maizena
1 dl mælk
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne piskes sammen i en gryde og varmes op til den begynder at tykne, under konstant piskning. Cremen må gerne være meget fast, da den så nemmere bliver i bollerne.

Marcipanfyld:
50 g marcipan
50 g sukker
50 g smør

Fremgangsmåde:
Alle ingredienserne æltes sammen

Hindbærmarmelade (købt marmelade kan også sagtens bruges)
300 g frosne hindbær
200 g sukker (tilsæt mere, hvis den skal være sødere)
Melatin

Fremgangsmåde:
– Hindbær og sukker blandes i en gryde og bringes langsomt i kog.
– Lad marmeladen koge ved jævn varme i ca. 5 minutter
– Tilsæt melatin og lad massen koge yderligere 2 minutter.
– Lad marmeladen køle af inden brug

Fastelavnsboller
-Når dejen har hævet, rulles den helt tyndt ud og skæres i kvadrater. Jeg skar mine ud i størrelsen 6×6.
-En klat fyld lægges på dejen og alle hjørner bøjes ind og lukkes tæt til.
-Bollerne sættes til at efterhæve ca. 30
-Bages ved 200 grader alm. ovn i ca. 8 minutter.
Jeg pyntede bollerne med henholdsvis hvid chokolade og mandler, glasur, og mørk chokolade og frysetørrede hindbær.

Fastelavnsboller

Lakridskugler

Hvis jeg skulle vælge mellem lakrids eller vingummi resten af mit liv, ville jeg uden tvivl vælge det sorte guld. Hvis du lige som mig heller ikke ville tøve længe med at svare LAKRIDS, vil du helt sikkert synes om denne opskrift på lækre bløde lakridskugler med en knasende chokoladeskal.

Lakridskugler

Ingredienser
90 ml piskefløde
50 g sukker
1 spsk lakridssirup
150 gram chokolade
Lakridspulver

Fremgangsmåde
– Hak 100 gram chokolade meget fint
– Varm fløden op og stil til side
– Smelt sukkeret i en gryde
– Rør den varme fløde i gryden med det smeltede sukker
– Hæld chokoladen i blandingen og rør til det er smeltet sammen til en ensartet masse
– Stil i køleskab til næste dag, så massen kan nå at blive stiv
– Tril små kugler af lakrids-karamel-massen
– Smelt den resterende chokolade og dyb kuglerne heri.
– Når chokoladen er stivnet lidt, tril kuglerne i lakridspulver

Ældre indlæg Nyere indlæg

© 2018 Worth the carbs

Tema af Anders NorenOp ↑