Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Category: Aftensmad

Cremet rødbedesuppe med appelsin og røde linser

Rødbedesuppe

Nyt år, nye vaner?
Eller har du bare, som jeg selv, fanget dig en ordentlig omgang januar-forkølelse og trænger til et skud vitaminer?
Denne suppe er smuk, lækker og super sund – og så opfylder den de fleste af mine nytårsforsætter. Jeg har nemlig lovet mig selv, at jeg skal spise flere grøntsager, mindre kød, og i og med at jeg i dette øjeblik poster opskriften her på bloggen, opfylder den mit sidste (og måske vigtigste) nytårsforsæt: Jeg skal blive bedre til at dele de mange opskrifter, som jeg har nedskrevet i min lille notesbog, med jer!

Til to personer
Ingredienser: 
– Olie til stegning
– 3 skrællede kartofler
– 350 gram skrællede rødbeder
– 100 gram røde linser 1 løg
– 1 økologisk appelsin
– 1 hvidløg
– 1 tsk ingefær
– 1 grøntsagsboullion opløst i 6 dl kogende vand
– 1 knivspids cayennepeber

Fremgangsmåde:
– Varm olien op i en gryde
– Skær kartofler, løg og rødbeder i tern
– Steg grøntsagerne med linserne i et par minutter
– Tilsæt saft og skræl fra appelsinen, hvidløg, ingefær, boullion og cayennepeber
– Lad simre i ca. 30 minutter eller til linser og grøntsager er møre
– Blend til en cremet suppe og kog videre i ca. 5 minutter
– Suppen er klar til servering!

RødbedesuppeRødbedesuppe

Kalkun, bacon og avocado pizza

pizza

Denne pizza er ret anderledes end en pizza Margherita fra den lokale pizzamand – bunden er langtidshævet og fyldet er lidt specielt, men den er tilpas snasket og sprød.
Fyldet af bacon, kalkun og avocado leder tankerne hen på en clubsandwich. Har du smagt de der pizza-burgere, man kan få? Jeg har stadig min første pizza-burger til gode, men clubsandwich og pizza er altså bestemt heller ikke en dårlig kombination!
Jeg kunne sagtens ty til denne opskrift næste gang mine pizza cravings melder sig (… hvis jeg altså kan holde ventetiden på de 12+ timer ud)
Det er selvfølgelig lidt en ulempe, at menuen skal være besluttet allerede dagen inden, men det er virkelig al ventetiden værd!

Ingredienser:
Pizzadej: 
– 1/2 liter vand
– 10 gram gær
– 15 gram fint salt
– 200 gram fuldkornshvedemel
– 700-800 gram hvedemel

Fyld:
– Mayonnaise
– Revet parmesan
– Frisk mozzarella i skiver
– Kogt kalkun i strimler
– Sprødstegt bacon
– Rødløg i tyndskårne skiver
– Friskkværnet peber
– Frisk basilikum
– Avocado

 

pizza

Fremgangsmåde:
– Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og fuldkornshvedemel.
– Tilsæt hvedemel lidt ad gangen til den er smidig og glat
– Ælt dejen i ca. 10 minutter
– Del dejen i 4 lige store portioner og lad hvile i køleskabet ca. 12 timer
– Tag dejen ud af køleskabet og lad hæve ca. 2 timer ved stuetemperatur
– Sæt en bageplade i ovnen og varm op til 300 grader
– Rul dejen til 4 pizzaer
– Smør bundene med mayonnaise, drys parmesan, fordel mozzarella, kalkun, bacon og basilikum på pizzaerne
– Skru ovnen nedpå 250 grader og bag pizzaerne én af gangen på den varme bageplade
– Skær avocadoen i skiver og fordel den på den bagte pizza

Burger med bøf af kylling og mozzarella

Burger med bøf af kylling og mozzarella

Leder du efter en opskrift på lækre bløde burgerboller? Led ej videre! Ja jaa, tænker du måske. Det har vi hørt før! Jeg er så ofte blevet skuffet over en hjemmelavet burger, hvor det bare er ligesom om, at der er for meget brød og for lidt bøf… også selvom at bollen har været hjemmebagt. Men med denne opskrift, med inspiration fra Meyer, er du sikker på ikke at blive skuffet. Jeg sad nærmest med tanken, at der var for lidt brød, så lækre er disse burgerboller!
Jeg har brugt hvid fuldkornshvedemel, som er en ny kornsort, der siges at være fuldkorn, uden at det kan smages. Du får altså et brød, der mætter, uden at føles tung og fuldkorns-agtig. Win-win, ikke?
En god burgerbolle skal selvfølgelig serveres med lækkert fyld – det er da klart! I denne omgang er bøffen af oksekød skiftet ud med en lidt mere fedtfattig slags af kylling. Men lad mig lige påpege, at de kalorier, som der måske spares væk på kødet, tilføjes i form af den smeltede mozzarellamidte, så ingen mirakel-lynkur i denne omgang (desuden er du vist endt det forkerte sted, med mindre det er kageformen, du søger 😉 ). Men jeg lover, at disse burgere er hver evig eneste kulhydrat værd!
Jeg serverede burgerne med pesto, syltede rødløg, agurk, gulerod og peberfrugt.

 

Til 10 boller
Burgerboller:
Ingredienser: 
15 gram gær
2,5 dl lunken vand
100  gram hvid fuldkornshvedemel
7 gram salt
40 gram sukker
Ca. 300 gram hvedemel
40 gram blødt smør

Fremgangsmåde: 
– Opløs gæren i vandet
– Tilsæt fuldkornshvedemel og rør rundt
– Tilsæt salt og sukker og rør rundt
– Tilsæt hvedemelen og ælt dejen i ca. 10 minutter på røremaskine (hvis du ikke er den heldige ejer af sådan én, skal du altså virkelig have nogle muller, der siger spar to, hvis resultatet skal blive det samme – desværre!)
– Skær smøren i tern og tilsæt til dejen
– Ælt yderligere 5 minutter
– Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time
– Tril 9 burgerboller og tryk dem lidt flade
– Lad hæve ca. 20 minutter
– Læg en bageplade oven på bollerne og lad dem hæve yderligere 1 time
– Pensl bollerne med A38 og drys eventuelt med blandede kerner
– Forvarm ovnen på 250 grader og bag bollerne i ca. 10 minutter

Til 4 bøffer
Bøffer:
Ingredienser:
400 gram hakket kyllingefars
1/2 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 tsk tørret basilikum
1/2 tsk tørret oregano
1/2 tsk tørret timian
1/2 tsk tørret hvidløg
4 spsk revet parmasan
Frisk mozzarella
4 spsk rasp

Fremgangsmåde:
– Bland farsen med salt, peber, hvidløg, krydderurter og 2 spsk parmasan
– Farsen deles i 4 portioner, som trykkes flade
– Læg en skive frisk mozzarrela i midten af farsen og luk kødet rundt om osten, så den er helt dækket
– Bland den resterende parmasan og raspen i en skål
– Vend bøfferne i raspblandingen og steg dem på en tør pande i ca. 4 minutter på hver side

Kødboller i tomatsovs

Italiensk mad er noget af det bedste, og det er sjældent, at der går en uge uden pizza, pasta eller en tredje italiensk klassiker på madplanen herhjemme. I denne uge blev det til disse kødboller i tomatsovs. Opskriften har jeg fået af en italiensk veninde, som har fået den af sin mor, som har fået den af sin mor, som har fået den af…… Den har i hvert fald været i deres familie i mange år, så jeg er meget beæret over, at jeg har fået lov til at  bringe lidt af deres familietradition her til Danmark – derfor gik jeg også all in på hjemmelavede soltørrede tomater (opskriften fandt jeg her hos Loui&Bearnaisen) og pasta.
Det blev en stor succes, og jeg kan sagtens forstå, at denne opskrift har varet ved i generationer.
Lykken bliver kun større af at man deler den – er det ikke det man siger? Så jeg takker min søde italienske veninde, og skynder mig at dele den med jer også. Bon appétit!

Kødboller i tomatsovs

Tomatsovs:
Ingredienser: 
1 løg
1 hvidløg
1 tsk olie
2 dåser hakkede tomater
3 spsk tomatpure
1,5 dl hvidvin
2 spsk tørrede tomater
1 tsk basilikum
1 tsk timian
2 spsk parmasan
1 dl fløde

Fremgangsmåde: 
– Hak løg og hvidløg fint, og steg dem i olien
– Tilsæt tomater, hvidvin og krydderurter og lad simre i en times tid.
– Blend sovsen fint og tilsæt parmasan og fløde
– Kog og lad simre indtil kødbollerne er færdige

Kødboller:
Ingredienser:
250 g oksefars
250 g kalve-/svinefars
1 æg
1 dl mandelmel
50 gram hakkede soltørrede tomater
1 dl parmasan
2 pressede hvidløg
2 spsk tomatpure
1 tsk oregano
1 tsk basilikun
2 spsk olie
Salt og peber
En pakke mozzarella
Smør til stegning

Fremgangsmåde: 
– Rør alle ingredienserne sammen, pånær mozzarellaen,  og stil på køl en halv times tid
– Fom 12 kødboller og steg dem på en dyb pande
– Hæld den færdige tomatsovs over kødbollerne
– Skær mozzarellaen i skiver og læg dem ovenpå kødboller og sovs
– Bag i en 180 graders forvarmet ovn i ca. 15 minutter eller til osten er smeltet

– Server med pasta 🙂
Kødboller i tomatsovs

Hjemmebagte tortillas med kyllingesalat

Sommer i september? Skønt! Jeg nyder til fulde, at vejret endeligt er til vin på terrassen, bare ben og cykelture til stranden. Jeg tog sådan tortilla med kyllingesalat med ud i solen, og den smagte altså virkelig godt! Det er lidt en skam, at solen og det gode vejr har valgt at vise sig nu, hvor vi alle er startet på studie og job igen, men mon ikke en enkelt tortilla eller to i madpakken kan gøre dagen indenfor lidt nemmere?

Tortilla med kyllingesalat

Tortillas:
Ingredienser:
100 g hvedemel
100 g rugmel
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1 tsk stødt spidskommen
1 dl vand
4 spsk olie

Fremgangsmåde:
– Bland mel, salt, bagepulver, spidskommen, vand og 2 spsk olie
– Ælt dejen sammen
– Del dejen i 6 små kugler
– Rul kuglerne hel tynde
– Opvarm en pande med den resterende olie og steg tortilla-pandekagerne én af gangen (ikke for længe, da de så bliver for hårde og vil knække)
– Hold dem varme og bløde under et fugtigt viskestykke til de skal bruges

Kyllingesalat:
Ingredienser
200 g kylling
2 spsk olie
2 store gulerødder
1 lille squash
5 radiser
2 dl yoghurt naturel
2 spsk mayonnaise
2 spsk sennep
Salt, peber og friske krydderurter efter smag
6 blade iceberg

Fremgangsmåde:
– Vendt kyllingen i olien og steg den i ovnen, ved 200 grader, i ca. 20 minutter
– Når kyllingen er kølet helt af, pilles den fra hinanden i små stykker
– Riv grøntsagerne fint
– Bland yoghurt, mayonnaise, sennep, krydderurter og krydderier og vend kylling og grøntsager heri.

– Læg et salatblad på en tortilla og fyld med kyllingesalat – velbekomme!
Tortilla med kyllingesalat

Tomat-rødbede-marmelade

Tomat-rødbede-marmelade

Oftest forbindes marmelade med søde frugter kogt til mos og som fast inventar på det klassiske morgenbord. Men marmelade kan bruges til så meget andet!
Rødbeder kan holde sig i evigheder, og sidst på ugen, når alle andre grøntsager er spist op, ligger der ofte en lille ensom rødbede i min ellers tomme grøntsagsskuffe. I går fik jeg ondt af den stakkels rødbede, som denne gang kun fik selskab af en håndfuld godt modne tomater. Min medlidenhed endte ud i denne tomat-rødbede-marmelade. På trods af, at jeg har kaldt den en marmelade, har den altså ikke meget at gøre med Den Gamle Fabrik. Man kunne vel lige så godt kalde den for en kompot, grød eller… Uanset navnet er den i hvert fald meget velsmagende.
Den søde smag fra rødbeden harmonerer fantastisk med chilien, og tomaternes smag forstærkes og kommer virkelig til sin ret.
Middagen stod på pizza, og tomat-rødbede-marmeladen gjorde lige det sidste. Jeg er dog sikker på, at den ville gøre sig endnu bedre til gryde- og simreretter, eller retter hvortil man ellers ville spise syltede rødbeder.
Tomat-rødbede-marmelade
Ingredienser

  • 5 tomater
  • 1 rødbede
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 dl vand
  • 1 spsk maizena
  • Chili efter smag

Fremgangsmåde

  • Skræl rødbeden og skær den og tomaterne i helt små tern
  • Tilsæt honning, citron og vand og lad det småkoge i ca. 20 minutter, eller til rødbeden er mør
  • Mos rødbeden og tomaterne med en gaffel
  • Tilsæt maizena og lad koge yderligere 5 minutter
  • Tilsæt chili efter smag
  • Hæld på glas og lad køle af

Kålfrikadeller – helt uden kød

KålfrikadellerKålfrikadeller

Jeg kommer fra en familie, hvor der sættes stor pris på et godt stykke kød. Om det er en velstegt steak, en mør oksesteg eller hjemmelavede frikadeller, er du altid sikker på, at middagen falder i god jord!
Jeg har været på weekend hos mine forældre, og er blevet forkælet med lækkert kød i lange baner. Og kager! Vi har holdt forsinket julefrokost og eftersom, at min familie er lige så vild med at lave (og spise) mad, som jeg er, blev det til 7 forskellige retter til hovedret og 4 lækre hjemmebagte kager til dessert.
Fedtdepoterne er i den grad blevet fyldt op, og nu er der brug for masser af grøntsager!
Det blev til en lækker salat med små kålfrikadeller. Hvis du spørger min far (eller min kæreste for den sags skyld) kan man bestemt ikke kalde frikadeller for frikadeller, hvis ikke de indeholder kød. Hvis du spørger mig er dette i den grad frikadeller (og endda en rigtig god en af slagsen)!
Vi spiste dem med en lækker grøn salat med hytteost og guacamole. Hvis man som min far ikke kan undvære kødet, kan man jo blot servere kålfrikadellerne som tilbehør.
De er (virkelig) nemme, sunde og LÆKRE!

Ca. 32 mini kål-frikadeller

Ingredienser
– 250 g hvidkål
– 1 bagekartoffel
– 1 løg
– 1 fed hvidløg
– 2 æg
– 2 spsk hvedemel
– 1 tsk karry
– 2 spsk revet ost
– Salt og peber

Fremgangsmåde
– Skær kål og kartoffel i små tern og kog dem møre
– Snit løg og hvidløg
– Blend kål, kartoffel, løg og hvidløg til en ensartet masse
– Tilsæt de resterende ingredienser
– Put massen i en sprøjtepose og sprøjt små frikadeller ud på en varm pande (Da dejen er ret klistret, kan det godt være svært at forme frikadellerne med en ske)
– Lad dem blive brune på begge sider
– Læg frikadellerne på en bageplade og sæt dem i en 200 graders varm ovn i 20 minutter.

KålfrikadellerKålfrikadeller

 

Lasagnemuffins

lasagnemuffinsLasagnemuffins

Da jeg havde lavet disse rødbederavioli til aftensmad den anden dag, var der en del pastadej tilovers, som jeg ikke ville lade gå til spilde, og da lasagne er en af mine absolutte livretter, besluttede jeg at ville bruge dejen til lasagneplader.
Når der er lasagne på menuen, betyder det som regel, at der er rester til madpakken dagen efter. Der er altså bare et eller andet vildt lækkert over daggammel lasagne – og hvis du spørger mig, skal den helst være kold.
Jeg droppede derfor idéen om lasagne til aftensmad og besluttede i stedet at lave disse lasagnemuffins, som er nemme at spise og derfor perfekte til madpakken.
Jeg giver her mit bud på lasagne, med en kødsovs fuld af grøntsager, men den kan selvfølgelig varieres i det uendelige!

Ingredienser 

Pastadej
Vær opmærksom på, at der er mere dej end nødvendigt. Brug evt. den resterende dej til rødbederavioli, eller lav halv portion. Dejen kan sagtens holde sig et døgn i køleskabet.

  • 350 g durummel 3 æg 
  • 1 tsk salt
  • 1 rødbede (hvis du hellere vil have helt almindelige lasagneplader undlader du blot rødbeden)

Lasagne:

  • 200 g oksekød
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 6 gulerødder
  • 200 gram hvidkål
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • Oregano
  • Timian
  • 1 karton mornaysovs
  • Mozarella

Fremgangsmåde
Pastadej

  • Skræl rødbeden og blend den til pure
  • Hæld mel ud på bordet og lav en fordybning i melet.
  • Hæld et æg i fordybningen og pisk det sammen med en gaffel
  • Begynd lige så forsigtigt at piske mel med ind i blandingen.
  • Tilsæt rødbedepure og salt, og pisk det sammen med æggeblandingen
  • Tilsæt de sidste æg på samme måde
  • Ælt til sidst dejen med hænderne til den bliver glat og elastisk.
  • Lad hvile på køl i 30 minutter.
  • Rul dejen helt tynd ud og udstik 12 cirkler (store nok til at gå op af kanterne i en muffinsform)
  • Pres en cirkel ned i hver sin form, så hele bunden og kanterne er dækket.
  • Af den resterende dej udstikkes 12 små cirkler, med samme størrelse som muffinsformene.
  • Stil til side og lav kødsovsen

Kødsovs

  • Hak løg og hvidløg fint, og svits det i en gryde
  • Tilsæt kød og brun det godt
  • Riv kål og gulerødder fint
  • Tilsæt de resterende ingredienserne og lad sovsen simre til den er tyknet

Samling af lasagnen

  • Lasagnepladerne som allerede er i muffinsformene fungerer som bund for lasagnen, så den er nem at spise med fingerene uden at det sviner
  • Læg et lag kødsovs, et lag morneysovs, og en af de små lasagneplade-cirkler
  • Tilføj endnu et lag kødsovs og et lag mornaysovs og top med mozarella
  • Bag ved 200 grader i 10-15 minutter
  • Lasagnemuffinsene skal køle helt af inden de slipper formen
    LasagnemuffinsLasagnemuffins

 

Rødbederavioli

 

rødbederavioliRødbederavioli
Jeg er kæmpe fan af pasta, og har slet ikke noget imod at spise spaghetti med ketchup i ny og næ. Selvom jeg er studerende, sker det dog sjældent, da jeg elsker at eksperimentere med min egen pastadej. At bikse en dej sammen til pasta er faktisk langt fra så besværligt, som man skulle tro – og det kan sagtens lade sig gøre, at rulle dejen tynd nok, uden brug af en pastamaskine. Dog skal du være forberedt på, at kagerulle, og ikke mindst armkræfter, bliver sat på prøve – men det vil helt sikkert være det værd!
En af de mange fordele ved at lave ting fra bunden er, at du helt selv er herre over, hvad du kommer i. Du undgår de skadelige tilsætningsstoffer og kan i stedet prøve dig frem med nye og spændende ingredienser.

Der er i denne opskrift nok raviolifyld til 2 personer, men pastadej til dobbelt så mange. Dejen kan sagtens holde sig i køleskab til næste dag, hvor du kan rulle den ud og bruge den i nye pastaretter – eksempelvis disse lækre lasagnemuffins, der er perfekte til madpakken!

Rødbedepasta:
Ingredienser

  • 350 g durummel
  • 3 æg
  • 1 rødbede
  • 1 tsk salt

Raviolifyld:
Ingredienser 

  • 100 g mozarella
  •  En håndfuld frisk spinat
  •  2 store spsk hytteost
  • 1 pakke seranoskinke

Fremgangsmåde:

  • Skræl rødbeden og blend den til pure
  •  Hæld melet på bordet og lav en fordybning
  •  Hæld et æg i fordybningen og pisk det sammen med en gaffel
  •  Begynd lige så forsigtigt at piske mel med ind i blandingen
  • Tilsæt rødbedepure og salt, og pisk det sammen med æggeblandingen
  • Tilsæt de sidste æg på samme måde
  • Ælt til sidst dejen med hænderne til den bliver glat og elastisk.
  • Lad hvile på køl i 30 minutter.

I mellemtiden kan du lave raviolifyldet

  • Blend alle ingredienserne, på nær skinken
  • Skær skinken ud i små tern og tilsæt.
  • Når dejen har hvilet, deles den i to og den ene del rulles helt tyndt ud (tyndere end du tror, da dejen hæver lidt, når den bliver kogt)
  • Tag et glas og udstik 20 cirkler (mit glas var ca. 6 cm i diameter)
  • Læg en tsk fyld på den ene side af cirklen
  • Pensl med æg rundt i kanterne
  • Luk raviolien sammen, og tryk kanterne sammen med en gaffel
  • Kog raviolien i en stor gryde vand, indtil de flyder op til toppen og server evt. med en god tomatsovs.Rødbederavioli

© 2017 Worth the carbs

Theme by Anders NorenUp ↑