Worth the carbs

Lav mad, der er alle kalorier og kulhydrater værd

Category: Vegetar

Cremet rødbedesuppe med appelsin og røde linser

Rødbedesuppe

Nyt år, nye vaner?
Eller har du bare, som jeg selv, fanget dig en ordentlig omgang januar-forkølelse og trænger til et skud vitaminer?
Denne suppe er smuk, lækker og super sund – og så opfylder den de fleste af mine nytårsforsætter. Jeg har nemlig lovet mig selv, at jeg skal spise flere grøntsager, mindre kød, og i og med at jeg i dette øjeblik poster opskriften her på bloggen, opfylder den mit sidste (og måske vigtigste) nytårsforsæt: Jeg skal blive bedre til at dele de mange opskrifter, som jeg har nedskrevet i min lille notesbog, med jer!

Til to personer
Ingredienser: 
– Olie til stegning
– 3 skrællede kartofler
– 350 gram skrællede rødbeder
– 100 gram røde linser 1 løg
– 1 økologisk appelsin
– 1 hvidløg
– 1 tsk ingefær
– 1 grøntsagsboullion opløst i 6 dl kogende vand
– 1 knivspids cayennepeber

Fremgangsmåde:
– Varm olien op i en gryde
– Skær kartofler, løg og rødbeder i tern
– Steg grøntsagerne med linserne i et par minutter
– Tilsæt saft og skræl fra appelsinen, hvidløg, ingefær, boullion og cayennepeber
– Lad simre i ca. 30 minutter eller til linser og grøntsager er møre
– Blend til en cremet suppe og kog videre i ca. 5 minutter
– Suppen er klar til servering!

RødbedesuppeRødbedesuppe

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Du har garanteret lavet din egen dulce de leche før (og hvis ikke du har, er du virkelig gået glip af noget – så det er bare med at komme i gang!), men lad os lige genopfriske, hvordan du fremtryller den lækreste karamel med kun én enkelt ingrediens: kondenseret mælk. Det er så simpelt, men kan altså godt være lidt krævende (… tålmodighedskrævende… man skal veeente så længe på endelig at kunne smage på sagerne). Hvis du har mod på at sætte din tålmodighed på prøve, kommer her fremgangsmåden:
Du sætter en dåse kondenseret mælk i en gryde og fylder på med vand til dåsen er helt dækket. Herefter lægger du låg på gryden og holder vandet i kog i ca. 3 timer. Husk at sørge for at dåsen hele tiden er dækket med vand! Når de tre timer er gået, hælder du vandet fra og lader dåsen køle af i ca. en time, før du kan åbne og nyde karamellen.
Nå jamen.. Nu da du har fået lavet karamellen, synes jeg helt bestemt, at disse dadelkugler er et par skefulde karamel værd! Det tager ikke lang tid – i modsætning til kogningen af karamel! – at bikse sådan en omgang kugler sammen. Bløde, søde, pæne… jeg kunne blive ved med at komme med komplimenter til disse lækre sager, men jeg vil lade jer afprøve og bedømme selv.

Ingredienser:
15 mandler malet til mel
100 gram dadler uden sten
3 spsk usødet kakao
1 spsk smeltet kokosolie
2 spsk dulce de leche
2 spsk kokosmel
40 gram hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:
– Blend mandelmel, dadler, kakao og kokosolie i en foodprocesser til en ensartet masse
– Tilsæt kokosmel og halvdelen af de hakkede pistacienødder
– Ælt godt sammen med fingrene (massen er reeet sej, så det er altså ikke et arbejde en ske kan klare – desværre)
– Rul 10 kugler (eller flere små – det bestemmer man jo helt selv) og tril dem i pistacienødderne
– Stil på køl i ca. en times tid og nyd dem!

Dadelkugler med dulce de leche og pistacienødder

Kokosstænger med karamel

Snaskede, knasende og liiidt sundere. Lyder det lækkert? Ja? Så prøv denne opskrift på kokostænger med karamel! Alle tre lag er lavet på plantebaserede ingredienser – altså helt laktosefrie og tilmed glutenfrie. Jeg hører ikke til kategorien af mennesker, der undgår al form for sukker, gluten og laktose, men når resultatet ender som dette, er jeg stor fan! Det skader jo ikke med sundere alternativer – så kan man jo snuppe en ekstra med lidt bedre samvittighed!
Ved et hurtigt kig på ingredienslisten ser den voldsom lang ud, men ved nærmere eftersyn vil du se, at mange af ingredienserne går igen. Faktisk består denne skønhed kun af 8 forskellige ingredienser – mange af dem står garanteret allerede i køkkenskabet – så det er bare med at komme i gang 🙂

Kokosstænger med karamel

Ingredienser
Kokosbund:
2 dl fintmalet kokosmel
en knivspids salt
3 spsk sirup
2 spsk kokosolie

Karamel:
3/4 dl mandler
1 tsk tahini
2 spsk sirup
2 spsk smeltet kokosolie
1 tsk vaniljepulver
En knivspids salt

Chokoladecreme:
2 spsk smeltet kokosolie
1 dl kakaopulver
2 spsk sirup

Fremgangsmåde

Kokosbund:
– Tænd ovnen på 175 grader, alm. ovn
– Beklæd en 8×8 cm form med bagepapir
– Blend alle ingredienserne sammen
– Pres massen i formen og bag den i ca. 15 minutter, eller til den er lysebrun
– Lad køle helt af

Karamel:
– Blend mandler og tahini til en ensartet, blød masse
– Hæld mandelmassen og de øvrige ingredienser i en gryde og lad det hele smelte sammen
– Lad karamellen køle lidt af, inden den hældes på den kolde kokosbund

Chokoladecreme:
– Rør kakao, kokosolie og sirup sammen til en glasurlignende creme
– Hæld den på kokosbunden med karamel, og lad stivne

Når de tre lag er kølet helt af (HELT af – det er svært at vente, men hvis ikke de er helt kolde, vil de flyde ud til siderne, når formen fjernes) fjernes formen og kagen skæres i passende bidder

Kokosstænger med karamel

Indbagte squash

Denne “ret”, eller hvad man nu kan kalde den, er en mærkelig størrelse. Den er hverken salt eller sød, men på den måde, er den god hvis man både har cravings for det salte og det søde.
Under mit udvekslingsophold i Spanien fik jeg noget lignende, og har arbejdet videre med opskriften. Kort fortalt er der tale om tynde skiver squash vendt i pandekagedej, stegt i olie, drysset med salt og spist med sirup. Lyder det underligt? JA! Men hvis du kan vende dig til tanken om den underlige sammensætning, er de overraskende gode, og et forsøg værd!

Indbagte squash Indbagte squash

Ingredienser
1 squash
2 æg
1 dl mælk
2 dl hvedemel
Olie til stegning
Salt
Sirup

Fremgangsmåde

– Skær squashen i helt tynde skiver (gerne med et mandolinjern)
– Put dem i iskoldt vand, mens pandekagedejen laves
– Æg, mælk og mel piskes godt sammen
– Tag squash-skiverne op af vandet og tør dem godt af i et stykke køkkenrulle
– Varm godt med olie op i en dyb pande
– Vend squash-skiverne i pandekagedejen og steg dem i olien
– Bag skiverne i en forvarmet ovn på 150 grader i ca 10 minutter, eller til de er sprøde.
– Drys lidt salt, og hæld lidt sirup på pandekagerene
– Servér mens de stadig er varme

Indbagte squash

Knasende müsli med kakao

Jeg kan ikke gå ud af døren, inden jeg har fået en god, stor morgenmad, men sommetider bliver havregryn altså bare kedelige! Denne müsli er propfuld af sunde ting, men smager så dejlig usund – hvad er der at sige nej til?
Prøv den af – jeg lover dig, at du ikke bliver skuffet.

Knasende müsli med kakao Knasende müsli med kakao

Ingredienser 
10 dadler
60 ml mørk sirup
2 spsk kokosolie
1 spsk tahini
200 gram hele boghvedekerner
70 gram havregryn
2 spsk chiafrø
60 gram quinoa
80 gram ren kakao
Salt

Fremgangsmåde
– Dadler, sirup, kokosolie og tahini blendes i en foodprocessor til en klistret masse og hældes i en stor skål
– Resten af ingredienserne tilsættes og blandes godt. (Det er nemmest med hænderne)
– Hæld massen på en bradepande, og bag i en forvarmet ovn i 15 minutter ved 120 grader.
– Efter de 15 minutter brækkes müslien i mindre stykker, og bages i yderligere 15 minutter.
– Lad müslien køle af til den er blevet til knasende små bidder.
– Spis den med mælk eller yoghurt.

Tomat-rødbede-marmelade

Tomat-rødbede-marmelade

Oftest forbindes marmelade med søde frugter kogt til mos og som fast inventar på det klassiske morgenbord. Men marmelade kan bruges til så meget andet!
Rødbeder kan holde sig i evigheder, og sidst på ugen, når alle andre grøntsager er spist op, ligger der ofte en lille ensom rødbede i min ellers tomme grøntsagsskuffe. I går fik jeg ondt af den stakkels rødbede, som denne gang kun fik selskab af en håndfuld godt modne tomater. Min medlidenhed endte ud i denne tomat-rødbede-marmelade. På trods af, at jeg har kaldt den en marmelade, har den altså ikke meget at gøre med Den Gamle Fabrik. Man kunne vel lige så godt kalde den for en kompot, grød eller… Uanset navnet er den i hvert fald meget velsmagende.
Den søde smag fra rødbeden harmonerer fantastisk med chilien, og tomaternes smag forstærkes og kommer virkelig til sin ret.
Middagen stod på pizza, og tomat-rødbede-marmeladen gjorde lige det sidste. Jeg er dog sikker på, at den ville gøre sig endnu bedre til gryde- og simreretter, eller retter hvortil man ellers ville spise syltede rødbeder.
Tomat-rødbede-marmelade
Ingredienser

  • 5 tomater
  • 1 rødbede
  • 1 spsk honning
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 dl vand
  • 1 spsk maizena
  • Chili efter smag

Fremgangsmåde

  • Skræl rødbeden og skær den og tomaterne i helt små tern
  • Tilsæt honning, citron og vand og lad det småkoge i ca. 20 minutter, eller til rødbeden er mør
  • Mos rødbeden og tomaterne med en gaffel
  • Tilsæt maizena og lad koge yderligere 5 minutter
  • Tilsæt chili efter smag
  • Hæld på glas og lad køle af

Kålfrikadeller – helt uden kød

KålfrikadellerKålfrikadeller

Jeg kommer fra en familie, hvor der sættes stor pris på et godt stykke kød. Om det er en velstegt steak, en mør oksesteg eller hjemmelavede frikadeller, er du altid sikker på, at middagen falder i god jord!
Jeg har været på weekend hos mine forældre, og er blevet forkælet med lækkert kød i lange baner. Og kager! Vi har holdt forsinket julefrokost og eftersom, at min familie er lige så vild med at lave (og spise) mad, som jeg er, blev det til 7 forskellige retter til hovedret og 4 lækre hjemmebagte kager til dessert.
Fedtdepoterne er i den grad blevet fyldt op, og nu er der brug for masser af grøntsager!
Det blev til en lækker salat med små kålfrikadeller. Hvis du spørger min far (eller min kæreste for den sags skyld) kan man bestemt ikke kalde frikadeller for frikadeller, hvis ikke de indeholder kød. Hvis du spørger mig er dette i den grad frikadeller (og endda en rigtig god en af slagsen)!
Vi spiste dem med en lækker grøn salat med hytteost og guacamole. Hvis man som min far ikke kan undvære kødet, kan man jo blot servere kålfrikadellerne som tilbehør.
De er (virkelig) nemme, sunde og LÆKRE!

Ca. 32 mini kål-frikadeller

Ingredienser
– 250 g hvidkål
– 1 bagekartoffel
– 1 løg
– 1 fed hvidløg
– 2 æg
– 2 spsk hvedemel
– 1 tsk karry
– 2 spsk revet ost
– Salt og peber

Fremgangsmåde
– Skær kål og kartoffel i små tern og kog dem møre
– Snit løg og hvidløg
– Blend kål, kartoffel, løg og hvidløg til en ensartet masse
– Tilsæt de resterende ingredienser
– Put massen i en sprøjtepose og sprøjt små frikadeller ud på en varm pande (Da dejen er ret klistret, kan det godt være svært at forme frikadellerne med en ske)
– Lad dem blive brune på begge sider
– Læg frikadellerne på en bageplade og sæt dem i en 200 graders varm ovn i 20 minutter.

KålfrikadellerKålfrikadeller

 

© 2017 Worth the carbs

Theme by Anders NorenUp ↑